影響普洱茶制作的因素

茶葉可以分為不發酵茶、前發酵茶和后發酵茶三類，不發酵茶為白茶、綠茶；前發酵茶為烏龍茶、紅茶，后發酵茶為黑茶、普洱茶。另一種分法為白茶、綠茶、黃茶、紅茶、黑茶和普洱茶。普洱茶的根本特性：普洱茶除了具有綠茶、紅茶、烏龍茶的保健功用如提神醒腦、清心明目、進步免疫力、抗氧化、抗癌、抗輻射、利尿通便、助消化外，還共同具有降脂、降膽固醇、降血壓、減肥等等成效。2003年，北京利康綠色醫藥生物技術研討所首次從普洱茶中提取了洛伐他汀，并命名為謝氏普洱他汀，是普洱茶能降血脂血壓、膽固醇、減肥的科學依據。二、影響普洱茶質量構成的特別因子1、微生物。渥堆是構成普洱質量特征最要害的一步。所謂的渥堆即是把云南大葉種曬青毛茶經潮水、操控溫度水分，使其疾速發酵成為普洱熟茶的進程。渥堆進程中首要發生以多酚類物質為主體的一系列劇烈的生物轉化反響和氧化反響，和茶多糖的轉化堆集。普洱茶中的微生物首要為黑曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。其間，最多的為黑曲霉，它里邊富含豐厚的葡萄糖淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等；酵母菌里富含豐厚的維生素，是對人體有利的營養物質。2、水分。水分為普洱加工進程中的重要介質，只要茶葉中有適當的含水量才能在渥堆中較好的發揚濕熱作用。水分多，物質的分散搬運和相互作用就顯著，一起水分就構成了化學反響的溶劑和霉菌繁衍的必要條件。在水熱的作用下，會推進茶黃素和茶紅素含量削減，茶褐素含量添加，直接影響著普洱茶湯色的變化。水解酶的作用是使其一部分大分子糖類物質熱裂解成單糖或寡糖，因此單糖含量又趨添加，就質量而言，能給茶湯帶來甜醇。3、溫度。在構成普洱茶質量的進程中，溫度不只影響渥堆，在普洱茶的貯存進程中也很重要。在渥堆進程中，溫度堅持在符合微生物生長的范圍內，微生物很多繁殖，分泌的酶的活性也得到了加強，并堅持高效的催化性。4、氧氣。茶葉中的多酚類物質，醛類、酮類、類脂、維生素c等物質都進行自動氧化。試驗標明，在真空的條件下，雖然有多酚氧化酶存在，濕度溫度也都事宜，但沒有氧氣，發酵作用也都不能進行。說明氧氣在發酵進程中是不行短少的，是普洱茶構成甘醇爽滑質量的重要條件。5、光線。首要，質料有必要是曬青。長期光照導致的茶葉化學物質的光氧化反響，紫外線比可見光的影響更大。總歸，構成普洱茶質量特點的三個條件即是質料、加工技術(不是黑茶加工技術）和科學的儲藏。三、近代對普洱茶除＂三高＂的研討1、降血脂、減肥、防治動脈硬化。茶多酚能顯著按捺體內膽固醇，甘油三脂（均為血脂首要成分）含量的上升，并能推進脂類化合物從糞便中排出，還能改進毛細血管壁的彈性。茶葉的減肥成效是因為茶多酚、葉綠素、維生素c等多種有用成分的歸納作用。茶多酚能去脂解油膩；葉綠素能阻止膽固醇的消化和吸收；維生素c有推進膽固醇分泌的作用。降血脂是指降低血液中的膽固醇的含量，用以防治高血脂。而普洱中的他汀類物質大大強化了普洱的保健功用。動脈硬化常因肥壯和高血壓導致，茶中多種有用成分的歸納作用是他能減肥和降脂，所以對動脈硬化癥有必定的防治作用。茶多酚能按捺動脈平滑肌的增生，有利于對動脈硬化的防治，茶色素（兒茶素氧化而成）具有顯著的抗血凝、推進纖溶、避免血小板的黏附集合、按捺動脈平滑細胞增生的作用。在普洱特別的渥堆技術使黃酮類物質以黃酮苷方式存在，黃酮苷具有維生素p的作用，是避免人體血管硬化的重要物質。2、防治冠心病。冠心病，又稱冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，飲茶對防治冠心病有用。因為茶多酚中的兒茶素及茶多酚在渥堆進程中不斷氧化構成的茶色素，經動物體外試驗均提示有顯著的抗凝、推進纖溶、抗血栓構成等作用。3、降壓。茶葉中的茶多酚、維生素c、和維生素p等都是防治高血壓的有用成分。尤其是茶多酚改進毛細血管的功用及兒茶素類化合物和茶黃素對血管緊張素轉化酶的活性有顯著的按捺作用等，都能直接降低血壓。總歸，飲普洱茶后能導致人的血管舒張，血壓暫時降低，心率減慢和腦部血流量削減等生理反響，故對老年人、高血壓和動脈硬化患者均有杰出作用。四、普洱茶的功用成分研討標明：普洱茶與其他茶類最大的不一樣就在于理化成分的區別，這種區別表現為有用物質的小分子化。即酯型兒茶素、多糖等大分子的降解；苦澀味物質的削減；甜味物質的增多；有利物質的轉化與生成，如寡糖；香味物質的構成，如由微生物代謝生成的樟香、甜香等物質。因為小分子活性強，小分子物質的添加，從保健的視點增強了保健的作用；多糖物質的添加，尤其是果糖的增多，對進步免疫力有特別的含義。