做青強度對烏龍茶做青葉生化成分含量的影響
發布時間：2025-02-23 點擊：16
以武夷肉桂鮮葉為原料，研究做青強度對做青葉生化成分的影響。結果表明，做青過程中水浸出物總量、多酚類總量、兒茶素總量、氨基酸總量和可溶性總糖減少；做青強度越大，水浸出物總量、多酚類總量、兒茶素總量和氨基酸總量也減少較多；可溶性糖含量持結下降，但強度不同，下降幅度有差異，還討論了上述生化成分的變化與烏龍茶品質的關系。完成機構：[1]福建省農科院茶葉研究所，福建福安355000 [2]福建農林大學生命科學學院，福建福州350002