白毫銀針的制法

以福鼎大毫茶或福鼎大白茶為原料，采制時選涼爽晴天，將鮮針薄攤于萎凋簾，置于日光下曝曬，待含水率達10-20%時，攤于焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足干。制作過程中不炒不揉，分萎凋和烘焙兩道工序。
萎凋時，將茶芽薄攤于水篩或萎凋簾內，根據天氣情況進行室內或室外萎凋，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質風格。萎凋后進行輕發酵，根據葉片的溫度決定發酵程度，全靠制茶工的經驗控制。
最后進行烘干，烘焙時，烘籠上墊襯一層白紙，以防灼傷茶芽，采用文火烘焙至足干。通過傳統工藝制作而成的白毫銀針外表芽葉完整，湯色淺淡，味鮮醇，有毫香，味溫性涼，有祛濕退熱的功效。
在萎凋、晾干過程中，要根據茶芽的失水程度進行調節，工序雖簡單，要正確掌握亦很易，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。