正山小種的精制工藝

正山小種的制作分為初制工序和精制工序。而正山小種的精制工序分為：定級歸堆、毛茶大堆、走水焙、篩分、風選、揀制、烘焙、勻堆、裝箱、成品。
1、定級分堆：制作好的毛茶進廠時，便對毛茶按等級分堆存放，以便于結合產地、季節、外形、內質、及往年的拼配標準進行拼配。
2、毛茶大堆：把定級分堆的毛茶按拼配的比例歸堆，使茶品的質量能保持一致。
3、走水焙：在歸堆的過程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶葉還會返潮，或含水率偏高，需要進行烘焙，使含水率一致便于加工。
4、篩分：通過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級外形的條索與凈度的茶葉，正山小種紅茶的篩制方法有：平圓、抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風選。正山小種紅茶的加工篩路可分：本身、園身、輕身、碎茶、片茶五路。
5、風選：將篩分后的茶葉再經過風扇，利用風力將片茶分離出去，留下等級內的茶。
6、揀剔：把經風扇過風后仍吹不掉的茶梗?，外形不合格的以及非茶類物質揀剔出來，合其外形整齊美觀，符合同級凈度要求，揀剔有機器揀和手工揀，一般先通過機械揀剔處理，盡量減輕手工時間。再手工揀剔才能保證外形凈度色澤要求。做到茶葉不含非茶類夾雜物，保證品質安全衛生。
7、烘焙：經過篩分，風選工序以后的紅茶會吸水，使茶葉的吸水率過高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
8、干燥熏焙：生產煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序，成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味和（桂圓干味），因此在最后干燥的茶葉吸附，經熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味（桂圓干味），外形條索烏黑油潤。
9、勻堆：經篩制、揀剔后各路茶葉經烘焙或加煙足干形成的半成品，要按一定比例拼配小樣、測水量，對照審評標準并作調整，使其外形、內質符合本級標準。之后再按小樣比例進行勻堆。
10、裝箱：經過堆后鑒定各項均符合要求后，即將成品裝箱。