鐵觀音茶葉的采制加工工藝介紹

鐵觀音的采制
鐵觀音鮮葉采摘一年有春、夏、暑、秋之分，從4月中旬采至10月上旬。各季茶中，春茶最好，秋茶次之，夏、暑茶較差一些。采摘以形成駐芽新梢的頂部二至四葉（最好為三葉）為標準，要盡量保持芽葉的勻介、完整。
采回的鮮葉要經過攤青、曬青、晾青、搖青（做青）、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足干等十幾道工序才能制成成茶。雖同為烏龍茶，但鐵觀音制作工藝別具一格，兩次用布包揉，不僅是形成鐵觀音獨特的蜻蜒頭外形的關鍵工序，也對茶葉色、香、味品質的發展有重要影響。
再加上在其他各工序中的特殊工藝要求，會使制作出的鐵觀音具有獨特的“觀音韻”，為其他烏龍茶所不及。