長得白就是白茶？安吉白茶被誤解到想要哭泣
發(fā)布時間：2025-02-07 點擊：24
當小編還是一個茶葉小白的時候，第一次聽說了“安吉白茶”，
那時候我堅定不移地相信它是白茶。
——都已經叫“白茶”了，
難道還想叛變不成？？？
后來學習了《制茶學》課程才知道，
原來它是“膚色白皙”的綠茶呀。
今天我們一起來瞧瞧這種獨特的綠茶，
也來聽聽它與《大觀茶論》的故事。
01|雖然膚色白皙，但人家可是正宗的綠茶！
說到安吉白茶，就難免提到它的故鄉(xiāng)——浙江省安吉縣。地處于天目山之北麓的安吉，群山起伏，樹竹交蔭，終年云霧繚繞，雨量充沛，并且土壤肥沃，有著“中國竹鄉(xiāng)”的美稱。
據考證，大凡茶園四周為竹林或鄰近竹林，所采制之茶葉，一般均含有板栗香或者蘭花香味。安吉縣特有的風貌山水，孕育了安吉白茶清香鮮醇的滋味。
雖然叫做“白茶”，但茶葉的種類可不是根據姓名來分的。我國現行的茶葉分類法，是按照茶葉加工工藝的不同來區(qū)分茶類的。不管是炒青還是烘青方法制作的安吉白茶，采用的都是綠茶工藝，所以安吉白茶是正宗的綠茶。
02|明明是綠茶為什么偏偏要叫“白茶”？
安吉白茶產自于一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉。
春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，葉色多數呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。到了夏季，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶沒有差別。而安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，做成干茶呈現黃綠色，而沖泡之后葉底是瑩白色的，所以才被命名為安吉白茶。
依據與安吉白茶相關茶學的資料記載，“安吉縣最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現了數十棵野生白茶樹，‘枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當地金光寺廟產’（《縣志》），后不知所終。1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現一株百年以上白茶樹，當時縣林科所的技術人員剪取插穗繁育成功，自此我們得以享用今天的安吉白茶。
03|安吉白茶與《大觀茶論》的故事
你也許聽說過《大觀茶論》，卻可能不知道，安吉白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中所指的“白茶”。
宋代徽宗皇帝趙佶（1082—1135）酷愛喝茶，精于茶道，善于點茶。在北宋大觀年間，著有一部《茶論》，后人稱之為《大觀茶論》。《大觀茶論》有二十一節(jié)，白茶是其中的一節(jié)，見下（括號中為注解）：
白茶自為一種，與常茶（一般普通茶樹）不同，其條敷闡（枝條柔軟易鋪散開），其葉瑩薄（葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，且薄）。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致，正焙（指貢茶產地中心地帶，宋代生產貢茶的工廠稱焙茶工場，以焙為單位）之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三銙（宋代餅茶的計數單位）而已。芽英（新發(fā)出的芽葉）不多，尤難蒸焙（宋代餅茶加工經蒸、研、壓、焙等過程，蒸焙指餅茶加工）。湯火（指宋代煮水點茶過程，熱水稱湯）一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜（泡茶掌握得當），則表里昭澈（外觀淺黃明亮，湯色清澈）。如玉之在璞（璞是含玉的石頭，“如玉之在璞”，指一片綠色的茶園中有一株白芽葉的白茶，就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中），他無與倫也。淺焙亦有之，但品格不及。
上述宋徽宗趙佶所描寫的宋代白茶，在當時也是不多見的。制造得法，品質是非常好的。從描寫的茶樹形態(tài)來看，枝條柔軟易鋪散開，葉片瑩薄，如玉之在璞，老遠望去，萬綠叢中一點白。璞玉般的顏色，是春日里浪漫的點綴。
白化期內采制的安吉白茶
色澤翠綠，形如蘭蕙
葉芽如金鑲碧鞘
內裹銀箭，十分可人
取一小撮入杯沖泡
瑩白色的葉底在杯中舒展開來
輕柔地飲一口
清甜的茶湯滿溢口齒間
春天的味道也從身旁蔓延開去
那時候我堅定不移地相信它是白茶。
——都已經叫“白茶”了，
難道還想叛變不成？？？
后來學習了《制茶學》課程才知道，
原來它是“膚色白皙”的綠茶呀。
今天我們一起來瞧瞧這種獨特的綠茶，
也來聽聽它與《大觀茶論》的故事。
01|雖然膚色白皙，但人家可是正宗的綠茶！
說到安吉白茶，就難免提到它的故鄉(xiāng)——浙江省安吉縣。地處于天目山之北麓的安吉，群山起伏，樹竹交蔭，終年云霧繚繞，雨量充沛，并且土壤肥沃，有著“中國竹鄉(xiāng)”的美稱。
據考證，大凡茶園四周為竹林或鄰近竹林，所采制之茶葉，一般均含有板栗香或者蘭花香味。安吉縣特有的風貌山水，孕育了安吉白茶清香鮮醇的滋味。
雖然叫做“白茶”，但茶葉的種類可不是根據姓名來分的。我國現行的茶葉分類法，是按照茶葉加工工藝的不同來區(qū)分茶類的。不管是炒青還是烘青方法制作的安吉白茶，采用的都是綠茶工藝，所以安吉白茶是正宗的綠茶。
02|明明是綠茶為什么偏偏要叫“白茶”？
安吉白茶產自于一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉。
春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，葉色多數呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。到了夏季，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶沒有差別。而安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，做成干茶呈現黃綠色，而沖泡之后葉底是瑩白色的，所以才被命名為安吉白茶。
依據與安吉白茶相關茶學的資料記載，“安吉縣最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現了數十棵野生白茶樹，‘枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當地金光寺廟產’（《縣志》），后不知所終。1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現一株百年以上白茶樹，當時縣林科所的技術人員剪取插穗繁育成功，自此我們得以享用今天的安吉白茶。
03|安吉白茶與《大觀茶論》的故事
你也許聽說過《大觀茶論》，卻可能不知道，安吉白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中所指的“白茶”。
宋代徽宗皇帝趙佶（1082—1135）酷愛喝茶，精于茶道，善于點茶。在北宋大觀年間，著有一部《茶論》，后人稱之為《大觀茶論》。《大觀茶論》有二十一節(jié)，白茶是其中的一節(jié)，見下（括號中為注解）：
白茶自為一種，與常茶（一般普通茶樹）不同，其條敷闡（枝條柔軟易鋪散開），其葉瑩薄（葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，且薄）。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致，正焙（指貢茶產地中心地帶，宋代生產貢茶的工廠稱焙茶工場，以焙為單位）之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三銙（宋代餅茶的計數單位）而已。芽英（新發(fā)出的芽葉）不多，尤難蒸焙（宋代餅茶加工經蒸、研、壓、焙等過程，蒸焙指餅茶加工）。湯火（指宋代煮水點茶過程，熱水稱湯）一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜（泡茶掌握得當），則表里昭澈（外觀淺黃明亮，湯色清澈）。如玉之在璞（璞是含玉的石頭，“如玉之在璞”，指一片綠色的茶園中有一株白芽葉的白茶，就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中），他無與倫也。淺焙亦有之，但品格不及。
上述宋徽宗趙佶所描寫的宋代白茶，在當時也是不多見的。制造得法，品質是非常好的。從描寫的茶樹形態(tài)來看，枝條柔軟易鋪散開，葉片瑩薄，如玉之在璞，老遠望去，萬綠叢中一點白。璞玉般的顏色，是春日里浪漫的點綴。
白化期內采制的安吉白茶
色澤翠綠，形如蘭蕙
葉芽如金鑲碧鞘
內裹銀箭，十分可人
取一小撮入杯沖泡
瑩白色的葉底在杯中舒展開來
輕柔地飲一口
清甜的茶湯滿溢口齒間
春天的味道也從身旁蔓延開去