韓國(guó)茶文化

寶城茶葉專賣店里，茶藝師給游客泡茶。
一、韓國(guó)人愛(ài)喝“傳統(tǒng)茶”
韓國(guó)人普通沒(méi)有喝茶葉泡出的茶的習(xí)慣。茶文化研討界普遍以為，在李氏朝鮮時(shí)代以前，受中國(guó)茶文化影響，韓國(guó)有過(guò)茶文化興盛的歷史，但是由于李氏朝鮮當(dāng)局采取“尊儒排佛”的政策，佛教遭到壓制，和佛教關(guān)系密切的飲茶也隨之由盛轉(zhuǎn)衰，因而，至今韓國(guó)人沒(méi)有飲茶的習(xí)慣。
在韓國(guó)的餐廳用餐時(shí)，店家都會(huì)上“茶”，但沒(méi)有一次是茶葉茶。陪同我們的漢陽(yáng)大學(xué)的老師說(shuō)，韓國(guó)人普通不喝茶葉茶，而比較愛(ài)喝“傳統(tǒng)茶”。所謂“傳統(tǒng)茶”，其實(shí)就是用其他植物做成的飲料，屬于“茶外之茶”。比方大麥茶、玉米茶、鍋巴茶、大棗茶、蘿卜茶、桂皮茶、柚子茶等，品類繁多，不勝枚舉。聽(tīng)說(shuō)韓國(guó)很多家庭有喝鍋巴茶的習(xí)慣，為滿足喝鍋巴茶的需求，韓國(guó)的電器廠商開(kāi)發(fā)了能煮出鍋巴的電飯鍋。
世博會(huì)園區(qū)的自動(dòng)飲料售貨機(jī)，其中陳列的樣品大多是咖啡、碳酸飲料和礦泉水等，很少有茶或含茶飲料。在看臺(tái)的一角，并排著4臺(tái)自動(dòng)飲料售貨機(jī)，其中有檸檬茶、蘋(píng)果茶和罐裝立頓紅茶3種調(diào)味茶。筆者察看，其間來(lái)買(mǎi)飲料的共37人，沒(méi)有一人按調(diào)味茶的按鈕。可見(jiàn)韓國(guó)喜歡茶飲料的人不多。
二、世博會(huì)的茶禮秀
雖說(shuō)普通的韓國(guó)人都比較愛(ài)喝“傳統(tǒng)茶”，但是隨著對(duì)茶葉保健養(yǎng)身作用的認(rèn)識(shí)提升，韓國(guó)的飲茶人群也在持續(xù)擴(kuò)展。同時(shí)，在一些學(xué)者和僧人的積極倡導(dǎo)下，韓國(guó)的“復(fù)興茶文化”運(yùn)動(dòng)正在蓬勃展開(kāi)。麗水世博會(huì)園區(qū)內(nèi)的全羅南道寶城郡的茶葉專賣店讓廣大游客看到了韓國(guó)復(fù)興茶文化運(yùn)動(dòng)的努力。
店內(nèi)的綠色基調(diào)給人一種安靜祥和的感覺(jué)。大約是剛進(jìn)行過(guò)炒茶演示，店內(nèi)還彌漫著茶葉烘炒時(shí)特有的芬香。店內(nèi)除墻上掛著寶城茶園的大幅照片和一些宣傳畫(huà)以外，還布置了茶園管理和采茶作業(yè)的模型，展示了寶城茶葉生產(chǎn)的傳統(tǒng)。貨架上陳列著各種各樣的寶城綠茶和含茶糕點(diǎn)，有一些游客正在仔細(xì)選購(gòu)。
更吸引我的是店內(nèi)的茶禮演示。演示臺(tái)上擺著長(zhǎng)長(zhǎng)的茶幾，身穿白色韓服的中年女茶師正在給圍坐在茶幾前的游客沏茶。其洗杯、投茶、沖水、注茶，動(dòng)作嫻熟，有條不紊。我留意到茶幾上有5個(gè)白瓷茶壺。一個(gè)是壺側(cè)橫把的，兩個(gè)是壺后曲把的，還有兩個(gè)是提梁壺。自稱是寶城郡政府工作人員的小伙子介紹說(shuō)，橫把的是主茶壺，用來(lái)泡茶，曲把的是輔佐茶壺，用來(lái)注茶，即把橫把主茶壺里沏好的茶湯注入曲把的輔佐茶壺，再由輔佐茶壺注入啜茶的小杯，以保證茶湯濃淡的均等，相當(dāng)于我國(guó)茶藝中的公道杯的作用。而兩個(gè)較大的提梁壺是用來(lái)裝開(kāi)水的。韓國(guó)茶禮用的公道杯器形較大，既用于平均茶湯的濃淡，也用于讓開(kāi)水降溫。韓國(guó)的綠茶不適合用溫渡過(guò)高的開(kāi)水沖泡，公道杯便成了韓國(guó)茶禮常用的一件茶器。
茶禮演示臺(tái)前的品茶是收費(fèi)的，每位1000韓元（相當(dāng)于人民幣5.6元）。聽(tīng)說(shuō)我是中國(guó)來(lái)的愛(ài)茶者，小伙子客氣得不肯收我的茶錢(qián)。
三、制茶名家申珖秀
在世博會(huì)園區(qū)的一家韓國(guó)特產(chǎn)商店，筆者發(fā)現(xiàn)貨架上陳列著申珖秀的茶葉產(chǎn)品。申珖秀是韓國(guó)制茶名家，1952年出身于全羅南道順天市。從小跟當(dāng)和尚的父親學(xué)習(xí)制茶技藝，并于1970年開(kāi)始努力于恢復(fù)野生茶園的工作，1999年被韓國(guó)農(nóng)林部認(rèn)定為“傳統(tǒng)食品名人”，大約相當(dāng)于我國(guó)的“國(guó)家級(jí)工藝巨匠”之類的稱號(hào)。聽(tīng)說(shuō)裴勇俊（韓國(guó)藝人）曾訪問(wèn)過(guò)申珖秀，在申家參觀茶園，品茶論道，推杯換盞，留連忘返，直至深夜才離開(kāi)申家。如此看來(lái)，裴勇俊倒稱得上是位難得的韓國(guó)愛(ài)茶人。
申珖秀茶的特點(diǎn)可以總結(jié)為“自然”和“傳統(tǒng)”兩個(gè)方面。茶樹(shù)繁衍利用的是茶籽直播法，不運(yùn)用化肥農(nóng)藥，甚至連水也不澆，完全自然生長(zhǎng)。且茶樹(shù)都生長(zhǎng)在竹林之下，自然遮光，能降低茶的苦澀味，還能提高甜味。并堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工采茶、手工炒茶、手工揉捻。制茶過(guò)程不借助于任何機(jī)械，徹底的傳統(tǒng)制造。申珖秀以為，只要這樣帶有野生性質(zhì)的茶樹(shù)，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)手工制造的茶葉，才能保持茶的本然，無(wú)損于茶的真性。申珖秀茶也被稱作“自然野生雀舌茶”，不僅歷年來(lái)取得多種獎(jiǎng)項(xiàng)和認(rèn)證，還被青瓦臺(tái)總統(tǒng)府作為國(guó)禮贈(zèng)送給外賓。
可惜的是申珖秀茶在世博會(huì)的韓國(guó)特產(chǎn)商店并不現(xiàn)場(chǎng)銷售，店里陳列的只是樣品。營(yíng)業(yè)員說(shuō)，需求購(gòu)買(mǎi)的游客可以自行聯(lián)絡(luò)。說(shuō)著，遞給我一份介紹申珖秀和他的“自然野生雀舌茶”的本子。
雖然由于歷史的緣由韓國(guó)曾經(jīng)失去過(guò)飲茶的習(xí)慣，但為期3個(gè)月的麗水世博會(huì)讓人們看到了韓國(guó)茶人為復(fù)興茶文化所做的努力和對(duì)茶葉真性追求的執(zhí)著。