關于茶葉知識的十萬個為什么（二）

1、老茶頭是怎么形成的？
老茶頭，是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶。
普洱熟茶都需經過人工灑水渥堆發酵。在發酵的過程中，一堆茶的中間部位會升溫，隨后茶葉通過自身含有的酶發酵，慢慢變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免中間部位溫度太高把茶燜焦。
翻堆過程中，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠比較粘稠，所以有些茶葉就粘在一起變成團狀的疙瘩，也就是所謂的老茶頭。在此之前老茶頭往往由于賣相不好而被挑揀出來，隨著普洱茶的發展，老茶頭逐漸形成一個新的普洱茶小品類。
2、普洱生茶和熟茶口感上有何差異？
普洱茶的大體制作工序是這樣的：采摘鮮葉經殺青、揉捻、干燥后，即成毛青（滇青）。此時的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系。
生茶的特征：以茶餅為例，茶餅中茶葉以青綠、墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，白色為芽頭；干茶顏色青綠、暗綠或黃綠，茶芽發白顯毫；茶湯顏色青黃色或金黃色，較透亮。
熟茶的特征：茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色；有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發酵輕者有類似龍眼的味道，發酵重者有悶濕的草席味；生茶干茶外表棕、褐色，重度發酵則會有些發黑，茶芽呈金黃色或暗金黃色；湯色栗紅色或暗紅色，微透亮。
生茶跟熟茶的不同，主要是因為在制作工藝中，熟茶增加人工渥堆發酵工藝處理，再經過篩選、分級后，制成各類散茶和緊壓茶。在制茶的過程中，制作工藝對于口感的影響是很關鍵的，所以普洱生茶和熟茶口感上有很大的差異。
生茶：口感苦澀，回甜快，花草香、水果香、蜜香味道濃郁，茶氣較強，茶多酚的含量很高。白天喝生普，提神醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感，對血管的疏理也比較明顯，但腸胃不好的人建議適量飲用。
熟茶：口感溫和，香氣轉化為陳香或木香，杯底有蜜香（大樹、古樹料），好熟茶口感醇厚、順滑，回甜不顯，重氣韻而非滋味。熟普經過輕度發酵，產生大量有益人體的菌種，且茶性溫和、曖胃、養胃，用中醫理論來說，熟普基本是偏溫性的，也是最適合女性飲用的茶葉。