古代飲茶文化 煎茶是古風 煎茶流程

煎茶是古風
由于煎茶法從唐代流傳至宋，風爐和銚子是常用器物。在繪畫和詩人詠嘆中常常看到。茶在銚中煎好，再分別舀入茶盞。
遼寧省博物館藏有一幅《簫翼賺蘭亭圖》，以往說是唐畫，如今大多認為是宋人臨摹?，F代有學者就認為，這幅畫就細致準確地描繪了煎茶的情形。茶床上放著帶托茶盞，煎茶者面前是一個風爐，一手握著銚子手柄，一手攪拌茶湯。風爐旁有一個水盂，里面還有一柄水勺。這應該就是《茶經》中說的“熟盂”，第二沸的時候要“出水一瓢”。
煎茶流程
1 碾茶：炙烤茶餅，碾碎。
2 羅茶：茶末過篩，使之成為極細的茶末。
3 煎水：將水放在茶銚中燒開。一沸“如魚目微有聲”，加點鹽并撇去浮沫。二沸“緣邊如涌泉連珠”，舀出一瓢水，投入茶末并用竹筴攪拌。三沸如“騰波鼓浪”，這時把二沸舀出的水加回去，以“育其華”，茶就煎好了。
4 分茶：煎茶也有湯花，把茶與湯花均勻分裝入盞中。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。