你知道以前普洱茶是怎樣殺青的嗎？

殺青是制茶技術(shù)的關(guān)鍵工序之一。“青”指鮮葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。殺青不僅會(huì)破壞酶的活性，還要使內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類茶制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。
殺青，是茶葉初制的關(guān)鍵工序之一。在普洱茶的制作工藝中對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成有極大的影響。殺青方式，對(duì)殺青的溫度和時(shí)間的掌控，殺青程度以及殺青后對(duì)茶葉的處理方式等都影響著最終的普洱茶品質(zhì)。那么你知道古時(shí)候普洱茶傳統(tǒng)的殺青技術(shù)是怎么做的嗎？本篇將帶你一起來認(rèn)識(shí)一下。
傳統(tǒng)普洱茶殺青工藝是很講究的。
1、採(cǎi)茶﹕天發(fā)魚肚白開始採(cǎi)摘,至太陽升起一丈高左右﹐霧水漸收時(shí)停止。
2、晾青：回到家馬上把鮮葉平薄地?cái)傆谥裆t面﹐至于陰涼通風(fēng)之處﹔目的是將葉面的水份吹干。
3、曬青：下午三時(shí)后把吹干了的鮮葉拿太陽光下曬﹐黃昏前回收。目的是使葉內(nèi)水份去掉部份﹐令鮮葉變得柔軟。
4、殺青﹕將茶葉倒進(jìn)鐵鍋內(nèi)﹐以木柴加溫殺青至微黃褐色。茶葉的好壞全憑這道工序了﹐一個(gè)炒茶高手是用雙手炒的﹐火候與時(shí)間拿搯到恰到好處。傳統(tǒng)做法是揉條跟殺青同時(shí)進(jìn)行的。
完成了這幾道工序便是普洱茶散茶了。要加工成磚、餅、團(tuán)茶時(shí)，便將散茶蒸軟后上模壓制。過去的普洱茶是專指云南西雙十二版納所產(chǎn)的喬?hào)W大葉種茶﹐用以上工藝加工的茶葉才可稱作普洱茶。