工夫茶簡述
發布時間：2025-01-28 點擊：43
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人類嗜茶，殆與酒同，以為飲料，幾遍世界。原因茶含單蜜酸，具激刺性。能令人啟邊思慮，更有文人高士，借為風雅逸致，凡在應酬交際，一見面，即行獻茶，在商業方面，亦較茶為重要之輸出品，揆之事實，茶于人類生活，非但占重要性，以為飲料、已屬特別，惟我潮人，獨擅烹制，用茶良窳，爭奢奪豪，釀成“工夫茶”三字。馳聘于域中，尤為特別中之特別。良辰清夜，危坐湛思，不無念及此杯中物，實具有特別之素質與氣味在。
工夫茶之特別處，不在茶之本質。海內名茶，何處蔑有，潮人所嗜之茶幾人均所能致，即潮州自產者，亦不過鳳凰山茶，待詔山茶而已，與世無異，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制。
潮地鄰熱帶性，氣候常溫，長年需飲，以備蒸發，往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老詩人，好耽安逸，群以飲茶相夸尚，變本加厲，對于“茶質”“水”“火”“用具”“烹法”著著研求，用陶情悅性，消遣歲月，不情重資，購買杯碟，已含玩弄骨董性質，所以“工夫茶”之弛譽域中，因其多也，錢塘陳坤子厚，詠工夫茶詩云：“何人曾識趙州來(趙州和尚云一杯茶尚不易得)，品到茶經有別裁，不詠爐仝詩七碗，金莖邑露只聞杯”。
愛將工夫茶構造條件羅列如下：
茶之本質我國產茶名區，有祁門、六安、寧州、雙井、戈陽、龍井，太湖、武夷、安溪以及我潮之鳳凰山，待詔山等。而茶之制法，則有紅茶、綠茶、焙茶、青茶等。茶之品種，則有碧螺春、白毛猴、鐵觀音、蓮子心、老鳥嘴、奇種、烏龍、龍井等。(潮人呼茶為茶米，以精良茶葉，緊束如米粒狀，故云，今人已少有此語。)潮人所嗜，在產區則為武夷安溪，在制法則為綠茶焙茶，在品種則為奇種、鐵觀音。
取水評泉品水，陸羽早著騖先，潮人取水，已有所本，考之茶經，“山水為上，江水為中，井水其下。”又云：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清洌，土中泉渾厚，流動者良，負會者勝，山削泉寡，山秀泉神，真水無味。”(水乃二氫化氧，無色無味，實為水之本質，在茶水所謂良者，非真水矣。)甚且有天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水、敲冰之別。潮人嗜飲之家，得品泉之神髓，每有不憚數十里，詣某山某坑取水，不避勞去。
活火煮茶要件，水當先求，火亦不后，蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹，活火者，謂炭之有焰也，潮人煮茶，多用蛟只炭，以其堅硬之木，入窯窒燒，水脂燃盡，煙嗅無存，敲之有聲，碎之瑩黑，以之熟茶，斯為上乘。更有用欖核炭者，以烏欖剎肉去仁之核，入窯窒燒，逐盡煙氣，儼若煤屑，以之燒茶，焰活火勻，更為特別。他若松炭、雜炭、柴、草、煤等，不足以入工夫茶之爐矣。
茶具云溪友議云：“陸羽所造茶器，凡二十四事”。茶具講究，自古已瞧此只系個人行為，高人逸士，每據為詩料，難言普遍，潮人所用茶具，大致相同，不過以家資有無，精粗有別而已。今將各飲家所常備之器皿列下：
茶壺俗名沖罐，以江蘇宜興珠砂泥制者為佳，其制肇于金砂寺老僧。而潮人所最珍貴者，為孟臣、鐵面軒、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等，壺之樣式，甚多新穎，即如壺腹款識，運刀刻字，亦在樂毅，黃路之間，人多寶貴之，壺之采用，宜小不宜大，宜淺不宜深，其大小之分，更以飲茶人數定之。爰有二人罐，三人罐，四人罐之別，其深淺則關系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，若去蓋浮水，不頗不側，謂之水平，覆壺而口嘴提柄皆平(口嘴者，消嘴也)，謂之三山齊。壺之色澤，有珠砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等，間有銀砂閃爍者，乃以鋼砂和制之，珠粒累累，俗謂之抽皮砂，更為珍貴，價同拱壁，所謂砂土與黃金爭價，即指此也，壺之款式，有小如桔子，大如蜜柑者，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、又有六角、栗子、圓珠、蓮子、冠橋等，式樣精美，巧妙玲瓏，饒育風趣。沖罐之外，茶所宜有之物，故不論列。
人類嗜茶，殆與酒同，以為飲料，幾遍世界。原因茶含單蜜酸，具激刺性。能令人啟邊思慮，更有文人高士，借為風雅逸致，凡在應酬交際，一見面，即行獻茶，在商業方面，亦較茶為重要之輸出品，揆之事實，茶于人類生活，非但占重要性，以為飲料、已屬特別，惟我潮人，獨擅烹制，用茶良窳，爭奢奪豪，釀成“工夫茶”三字。馳聘于域中，尤為特別中之特別。良辰清夜，危坐湛思，不無念及此杯中物，實具有特別之素質與氣味在。
工夫茶之特別處，不在茶之本質。海內名茶，何處蔑有，潮人所嗜之茶幾人均所能致，即潮州自產者，亦不過鳳凰山茶，待詔山茶而已，與世無異，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制。
潮地鄰熱帶性，氣候常溫，長年需飲，以備蒸發，往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老詩人，好耽安逸，群以飲茶相夸尚，變本加厲，對于“茶質”“水”“火”“用具”“烹法”著著研求，用陶情悅性，消遣歲月，不情重資，購買杯碟，已含玩弄骨董性質，所以“工夫茶”之弛譽域中，因其多也，錢塘陳坤子厚，詠工夫茶詩云：“何人曾識趙州來(趙州和尚云一杯茶尚不易得)，品到茶經有別裁，不詠爐仝詩七碗，金莖邑露只聞杯”。
愛將工夫茶構造條件羅列如下：
茶之本質我國產茶名區，有祁門、六安、寧州、雙井、戈陽、龍井，太湖、武夷、安溪以及我潮之鳳凰山，待詔山等。而茶之制法，則有紅茶、綠茶、焙茶、青茶等。茶之品種，則有碧螺春、白毛猴、鐵觀音、蓮子心、老鳥嘴、奇種、烏龍、龍井等。(潮人呼茶為茶米，以精良茶葉，緊束如米粒狀，故云，今人已少有此語。)潮人所嗜，在產區則為武夷安溪，在制法則為綠茶焙茶，在品種則為奇種、鐵觀音。
取水評泉品水，陸羽早著騖先，潮人取水，已有所本，考之茶經，“山水為上，江水為中，井水其下。”又云：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清洌，土中泉渾厚，流動者良，負會者勝，山削泉寡，山秀泉神，真水無味。”(水乃二氫化氧，無色無味，實為水之本質，在茶水所謂良者，非真水矣。)甚且有天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水、敲冰之別。潮人嗜飲之家，得品泉之神髓，每有不憚數十里，詣某山某坑取水，不避勞去。
活火煮茶要件，水當先求，火亦不后，蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹，活火者，謂炭之有焰也，潮人煮茶，多用蛟只炭，以其堅硬之木，入窯窒燒，水脂燃盡，煙嗅無存，敲之有聲，碎之瑩黑，以之熟茶，斯為上乘。更有用欖核炭者，以烏欖剎肉去仁之核，入窯窒燒，逐盡煙氣，儼若煤屑，以之燒茶，焰活火勻，更為特別。他若松炭、雜炭、柴、草、煤等，不足以入工夫茶之爐矣。
茶具云溪友議云：“陸羽所造茶器，凡二十四事”。茶具講究，自古已瞧此只系個人行為，高人逸士，每據為詩料，難言普遍，潮人所用茶具，大致相同，不過以家資有無，精粗有別而已。今將各飲家所常備之器皿列下：
茶壺俗名沖罐，以江蘇宜興珠砂泥制者為佳，其制肇于金砂寺老僧。而潮人所最珍貴者，為孟臣、鐵面軒、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等，壺之樣式，甚多新穎，即如壺腹款識，運刀刻字，亦在樂毅，黃路之間，人多寶貴之，壺之采用，宜小不宜大，宜淺不宜深，其大小之分，更以飲茶人數定之。爰有二人罐，三人罐，四人罐之別，其深淺則關系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，若去蓋浮水，不頗不側，謂之水平，覆壺而口嘴提柄皆平(口嘴者，消嘴也)，謂之三山齊。壺之色澤，有珠砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等，間有銀砂閃爍者，乃以鋼砂和制之，珠粒累累，俗謂之抽皮砂，更為珍貴，價同拱壁，所謂砂土與黃金爭價，即指此也，壺之款式，有小如桔子，大如蜜柑者，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、又有六角、栗子、圓珠、蓮子、冠橋等，式樣精美，巧妙玲瓏，饒育風趣。沖罐之外，茶所宜有之物，故不論列。