武夷茶憑什么俯視世界茶史？

武夷茶，不是一個茶樹品種，也不是一款茶產(chǎn)品，而是一個群體，也就是俗稱閩北地區(qū)的茶業(yè)總體。這個總體，足以俯視中國乃至于世界茶史。正是武夷茶，支撐起了中國茶坐標(biāo)的高度。這一點，多年來諸多的茶文化研究者遣詞用字過于謹(jǐn)慎了。
試舉幾例，據(jù)烏克斯《茶葉全書》記載，最早運到歐洲的中國茶是武夷茶。波士頓傾茶事件的“主角”是武夷茶。最早測出的茶葉成分被命名為“武夷酸”。印度等地的茶種子、拼茶來源于武夷茶。武夷茶曾是中外文人們爭頌的對象……這實際上源于武夷茶所創(chuàng)造的巔峰狀態(tài)以及對中國茶史與世界茶史的巨大貢獻。當(dāng)然，這里講的巔峰，并不是達到頂峰就停滯了，甚至下滑了，而正如站在峰頂上，這山望著那山高，不斷創(chuàng)造著巔峰。我覺得用“巔峰”兩個字來定位武夷茶再恰當(dāng)不過。有人可能說，武夷茶歷史長河中也不乏顛簸，如明初團茶改散茶后、清末民初社會動蕩，武夷茶一度出現(xiàn)低迷。這不假，但正如巔峰中的波谷，波谷實則是在蘊育著一種力量，噴薄而出時我們看到的往往是一個更崔巍的巔峰。武夷茶就是這樣，不斷蝶變，進入了中國茶業(yè)史，成為中國乃至于世界茶文化史的棲息地與支撐點。而許多歷史名茶依然只是名茶，甚至蛻變得徹底消失了。
天下之茶建為最
讓我們把思維切換到千年前。北宋時期，氣候漸漸變冷，太湖區(qū)域的貢茶園不能在清明前預(yù)期發(fā)芽了。但皇家的胃口不能不滿足，于是貢茶基地南移，最終鎖定了建安。從此，這個起源于五代閩國龍啟元年(933年)的北苑御茶園開始了中國茶史上的一個輝煌時代。歷經(jīng)四朝，至明洪武二十四年(1391年)罷造，凡458年，留下了一個文化奇跡——中國團餅茶最高制作工藝的發(fā)祥地。
“龍團鳳餅，冠絕天下，其采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不勝造其極。”其稀世之珍，即使在位高權(quán)重如王安石的眼中，皇帝賞賜的龍團鳳餅亦如九天下墜的珍寶，可讓飲者兩腋清風(fēng)，欲上蓬萊。沒有口福的低品級官員只能從密云龍、瑞云翔龍、龍團勝雪等一個個曼妙的名字中去想象了。不獨如此，就在此時此地，中國的貢茶生產(chǎn)進入專門化與制度化。至宋徽宗時期，烹茶品飲之風(fēng)，一如宋之工筆，細(xì)膩，講究，乃至登峰造極。
北苑貢茶在創(chuàng)造輝煌，茶學(xué)與茶文化亦不甘落后，臻至一個新的高度。蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》、宋徽宗的《大觀茶論》、黃儒的《品茶要錄》、熊藩的《宣和北苑貢茶錄》等20多本茶著，論述的主題雖是區(qū)域性的，但此種文化景觀，在中國古代茶文獻史上是前無古人，也是后無來者的，足以笑傲茶學(xué)思想史。這些茶論，或品評茶色之美，或崇尚茶器之精，或贊美建茶之品，空前啟后，至今研究茶學(xué)仍繞不過。更為人熟知的是中國茶文化史在這一時期絢爛奪目，茶文化與詩文化、禪文化充分滲透，詩歌的國度迸發(fā)出一朵茶詩奇葩。或情趣盎然，超然出塵，或嫻適灑脫，清悠遠極。茶葉茶人、茶品茶事、茶德茶情、茶理茶趣、茶禮茶道統(tǒng)統(tǒng)詩化了。千載儒釋道，萬古山水茶。宋時的茶詩數(shù)量之眾空前絕后，尤以武夷茶詩最具亮色，參與文人之多，上自皇家下迄文壇風(fēng)流人士林逋、楊億、范仲淹、晏殊、梅堯臣、歐陽修、曾鞏、蘇頌、王安石、蘇東坡兄弟、黃庭堅、秦觀、李清照、陸游、周必大、楊萬里、朱熹幾乎無一落下，并延至元之耶律楚材、薩都剌。即使明初團茶廢，散茶興，但后世憑吊的余韻卻久久未去。騷客雅士不約而同地以窮盡漢語最靚麗的字詞來比擬武夷茶，臻至無以復(fù)加之境。文人是茶美的發(fā)現(xiàn)者，更是茶美的標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建者。文人的偏好，將武夷茶從飲料推向文化審美，從“器”走向“道”，體現(xiàn)了一種茶文化之美。名茶與名山、名茶與名人珠璧交映，照灼千年。
武夷茶是屬于世界的
中國六大茶類，武夷茶獨創(chuàng)三席，烏龍茶、紅茶、白茶，謂其產(chǎn)品創(chuàng)新的巔峰當(dāng)不過分，閩北地區(qū)至今仍是中國特種名茶的重要產(chǎn)區(qū)。武夷茶的創(chuàng)新價值對后世的貢獻與影響，茶界并沒有充分的評估。竊以為，首先是豐富了中國茶品種，提高了茶產(chǎn)量，改變了茶葉消費方式，對外貿(mào)出口產(chǎn)生了較大影響，如清代功夫茶，主要沖泡的是烏龍茶與紅茶;外貿(mào)出口的重頭產(chǎn)品是武夷茶，這一過程持續(xù)了兩個半世紀(jì)之久，其經(jīng)濟價值難以估量。至今烏龍茶仍是茶葉出口的大宗。其次，其品種、工藝傳播自古迄今，自中及外，產(chǎn)生了廣泛的市場效應(yīng)與深遠的文化效應(yīng)。烏龍茶由閩北衍及閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，并催生了至今興盛的功夫茶泡法。在正山小種紅茶工藝基礎(chǔ)上誕生了福建工夫紅茶和紅碎茶，向省外傳播，則萌發(fā)了祁紅、滇紅、九曲紅梅等十多種紅茶。新時期炙手可熱的金駿眉，也是在傳統(tǒng)正山小種紅茶優(yōu)良品質(zhì)的傳承與工藝的基礎(chǔ)上的創(chuàng)新結(jié)果。其社會價值，不僅在于品種的創(chuàng)新，更引發(fā)了紅茶熱，不僅填補了中國缺乏頂級紅茶的空白，更為中國紅茶的重新崛起豎立了一根標(biāo)桿。再次，扮演著對外文化交流的重要媒介。不論是茶葉的海上輸出之路，還是陸上由晉商書寫的“萬里茶路”，目前政府已經(jīng)作為文化遺產(chǎn)準(zhǔn)備申遺的。閩商在海絲路上的走海行船，敢冒風(fēng)險，與晉商足履灼沙，頂風(fēng)斗塵，馬矢代薪，炊灶作食的精神，最終都沉淀為中國重要的商業(yè)文化特質(zhì)。
武夷茶傳入歐洲，雖沒有那么順利被接受，但一旦與英國的科學(xué)風(fēng)尚相結(jié)合，便衍化為一種時尚的大眾的生活方式。如下午茶，正如一首歌謠所唱：“當(dāng)時鐘敲響4下時，世上的一為茶而停。”如今，下午茶成為最能代表英國文化的符號。不獨如此，武夷茶更進入了英國繪畫、雕塑、音樂、舞蹈、戲劇等文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域。文人政客們對茶如癡如醉，為武夷茶留下了大量詩篇。有時，“武夷”就是“茶”的代稱，大詩人雪萊、拜倫等就在茶與瓷器、絲綢中構(gòu)筑他們的“印象中國”。這一點，與中國的文人雅士的愛茶之心似有靈犀。
武夷茶東渡日本，在日本茶道中留下深深的影子。穿越茫茫戈壁大漠，給俄羅斯送去多少期盼，馬雅可夫斯基贊道：“一切東方人，心里樂開了花，駱駝駝來了——武夷茶”。印度、錫蘭茶品種、工藝的祖宗都是武夷茶，那個英國人福瓊偷武夷茶樹的故事不知被講述過多少次了。武夷茶在美國衍化為一種冰茶冷飲。在東南亞，不少家庭常備著武夷茶。武夷茶，曾支撐起了世界茶產(chǎn)業(yè)的一個龐大體系。武夷茶史，何嘗不是一部中國文化的自信史呢?武夷茶理所應(yīng)當(dāng)受到世界的尊重。《武夷茶大典》也是寫給世界的。
茶業(yè)復(fù)興的一個巨大符號
在新時期，福建茶產(chǎn)業(yè)走在全國前列。在茶類品種、茶樹良種數(shù)量、茶葉總產(chǎn)量、產(chǎn)值、涉茶產(chǎn)業(yè)以及茶企品牌建設(shè)等方面居全國領(lǐng)先地位，著名品牌專家謝付亮先生在《茶翅高飛——中國茶葉品牌快速崛起之道》中亦有相關(guān)論述。這與武夷茶的貢獻密不可分。
傳統(tǒng)上，武夷茶與中國其他地區(qū)的茶葉生產(chǎn)方式一樣，是小農(nóng)生產(chǎn)方式，規(guī)模小，經(jīng)營分散，對市場變化反應(yīng)遲滯，缺乏技術(shù)革新與茶種改良。《茶葉全書》就批評了中國茶的宣傳推廣缺乏組織與力度，尤其是近代，茶業(yè)技術(shù)落后，連印度、錫蘭都不如。印度茶業(yè)協(xié)會1900年就設(shè)有科學(xué)技術(shù)部，推出了不少科技著述、技術(shù)發(fā)明與茶種改良。即便如此，中國茶的科技亮點還閃爍在武夷茶中。吳覺農(nóng)先生抗戰(zhàn)期間在武夷山創(chuàng)辦了第一所全國性的茶葉研究所，推出了大量至今仍有價值的科研成果，包括林馥泉的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》、王澤農(nóng)的《武夷巖茶土壤》等。即使茶人自己也感覺自豪，陳椽有言：“武夷巖茶制作技術(shù)獨一無二，為全世界最先進的技術(shù)，無與倫比，值得中國人雄視世界。”當(dāng)今的武夷茶企秉承了傳統(tǒng)，煥發(fā)出新的生機。在武夷山，不少茶企的生產(chǎn)與科研結(jié)合得特別緊密，既是企業(yè)又是科研機構(gòu)，是工廠，又是研究所。與國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人的廣泛接觸，從他們身上，看到一種復(fù)興中國茶業(yè)的力量貫穿其中，如巖骨花香流澤后世。至于產(chǎn)業(yè)化過程中的技術(shù)與品質(zhì)管控，茶樹改良與種植，茶葉深加工，有機生態(tài)茶園建設(shè)，品牌建設(shè)，茶葉流通模式的創(chuàng)新，涉足資本市場等等無不可圈可點。
茶的命運折射出一個國家的興衰。政治清明、經(jīng)濟持續(xù)繁榮、科技不斷創(chuàng)新，文人創(chuàng)作新品迭出是茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的前提。在中華民族偉大復(fù)興的宏闊背景中，春江水暖，先飄然而起的，不僅是茶香，還有茶文化。《武夷茶大典》作為典籍性讀物，既忠實地記載歷史，更注重提煉與總結(jié)最新的科研與文化成果，對未來武夷茶發(fā)展具有預(yù)見與指導(dǎo)作用。既從茶的角度，又跳出“茶”來看武夷茶，從外貿(mào)、交通，甚至自然災(zāi)害等角度來認(rèn)識武夷茶。既反映武夷茶事，也反映武夷茶人茶企。武夷茶的厚重不是一本大典所能涵蓋的，否則對不住歷史上的武夷茶人。《武夷茶大典》的編寫宗旨，是在產(chǎn)業(yè)化大發(fā)展的節(jié)點上把武夷茶文化傳遞下去。放眼武夷茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一是需要融合，茶與茶的融合，茶與其他產(chǎn)業(yè)的融合。二是引入科技、資本等元素。我們熟知的世界上第一本茶著《茶經(jīng)》，也是在茶商的推動下由陸羽來完成的。三是文化資源的挖掘。閩北是中國重要的茶產(chǎn)區(qū)，更是傳統(tǒng)文化重鎮(zhèn)。“中國古文化，泰山與武夷。”我們輸出茶的同時，更要輸出茶文化，這肯定是茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的一個大背景。茶文化的綰接與弘揚要比茶本身難得多。四是需要創(chuàng)意。茶葉最能體現(xiàn)中國人的創(chuàng)意，中國人的智慧滋潤了一片片苦澀的葉子。武夷茶保留了茶的多樣性，未來的發(fā)展未必要走立頓標(biāo)準(zhǔn)化的路徑，如武夷巖茶，是茶植物王國的桂冠，可打造成茶科研、教育、旅游的制高點。
閩北茶品繁多，風(fēng)格多樣，百茶爭放，這既是一種歷史延續(xù)，也是開明開放，積極與外界交流的結(jié)果。或許這也是武夷茶歷經(jīng)千年起起落落而始終不斷創(chuàng)造巔峰的重要原因之一。
【事茶積德】古人葉嘉“種茶不為時采，為植功種德，遺香后世。”的話，我常拿來安慰困難中的茶商朋友：做茶是積德生意，會蔭及子孫的。因為茶商中有些人“折房墻，補茶壁”，變賣左手房產(chǎn)去壯大右手的茶連鎖生意。確實今天葉嘉子孫繁榮，多事成。看來，事茶還真能積德呢!事實上，茶商大多也雨過天睛。