說說云南特飲竹筒茶

云南有很多少數(shù)民族，是名符其實(shí)的少數(shù)民族之鄉(xiāng)。作為世界茶葉的故鄉(xiāng)，云南相當(dāng)一部分少數(shù)民族都有自己獨(dú)特的飲茶、制茶的方法，如：傣族竹筒茶、愛伲族土鍋茶、基諾族涼拌茶等。云南也有很多地方性特色茶，如：太和甜茶、景谷大白茶、鳳慶滇紅等。在云南的這些特色茶中，老楊最喜歡傣族古樹竹筒茶。
傣族竹筒茶把古樹普洱茶的花香、蜜香、果香與竹子的清香有機(jī)結(jié)合，開湯后竹香四溢，茶香滿屋。竹璧膜與竹汁的獨(dú)特味道又使竹筒茶具備了山野風(fēng)韻，耐人尋味。竹與茶的完美結(jié)合，別具一種人文的氣息，體現(xiàn)出古代名仕追求的君子之風(fēng)。
竹筒茶是云南傣族、拉枯族同胞別具一格的風(fēng)味茶。因茶葉具有竹筒香味而得名。傣語稱為“臘跺”，又加其原料細(xì)嫩，被雅稱為“姑娘茶”，拉枯族語叫“瓦結(jié)那”。
竹筒茶產(chǎn)于云南西雙版納的勐海縣和文山州廣南縣的底圩、騰沖縣壩外等地，已有200多年的歷史。采用大葉種曬青茶為原料加工而成，為云南古老名茶品種之一。
竹筒茶的制作方法很多，多釆用一芽二、三葉的細(xì)嫰云南曬青毛茶，用炭火炙烤工藝制成。
老楊下面介紹一種傣族非常傳統(tǒng)的古樹竹筒茶的制法：
制作傳統(tǒng)竹筒茶所用的鮮竹特別講究，需在春夏之交，需精選一年生鮮甜多汁的野生甜香竹，截取粗細(xì)大小適中的節(jié)段，五六米高甜香竹，能用不過五六節(jié)而已。
制作時(shí)，將古樹曬青干毛茶裝入剛砍回的甜香竹筒內(nèi)，放入火煻內(nèi)烘烤，文火焙出的竹汁及竹香。幾分鐘后，原本干燥的曬青古樹原料被鮮甜竹汁浸潤漸漸軟化，用木棒將香竹筒里的茶舂緊，然后再次加入曬青古樹原料，再烤再舂，循環(huán)往復(fù)數(shù)次，直至竹筒填滿沖緊為止。待茶烤干后，破開竹筒取出圓柱型的茶葉。
竹筒茶，烤制火候至關(guān)重要，火大則焦、火小則竹汁浸潤不均，經(jīng)驗(yàn)豐富的老匠人，指尖觸摸千萬次，邊烤邊舂邊添柴火，最是考驗(yàn)制茶師傅的技藝。
拉祜族的竹筒茶的制法也很有特點(diǎn)，制作方法稍微復(fù)雜一些，將曬干的青茶放進(jìn)飯甄中，甄底堆放一層被水浸透的糯米，甄的中央則鋪墊一塊紗布，放上毛茶，蒸十五分鐘左右，待茶葉軟化并充分吸收糯米香味后倒出，裝進(jìn)竹筒，邊裝邊用木棍將筒內(nèi)茶葉舂壓烘烤，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿壓緊為好，再用甜竹葉或草紙堵住筒口，放置于火塘上，以文火慢慢烘烤，至筒色由綠變?yōu)榻裹S，筒內(nèi)茶葉完全烤干，剖下竹筒或儲(chǔ)存于竹筒內(nèi)，即成竹筒香茶。茶香氣馥郁，竹香、糯米香、茶香三香一體，極易儲(chǔ)藏。
此外，云南還有其它形式的竹筒茶，如：以竹筒作為貯茶工具，拉祜族那卡竹筒茶、壯族姑娘茶、布朗族酸茶為代表；以竹筒作為煮飲茶工具，茶壺，茶杯以布朗族、阿昌族的青竹茶，景頗族的鮮竹筒茶為代表。
對(duì)于傣族烤制的竹筒茶而言，好竹、好茶、好工藝才能出好的竹筒茶。茶菁原料的品質(zhì)是竹筒茶品質(zhì)的基礎(chǔ)，茶菁好，竹筒茶的口感才會(huì)好。鮮竹的好壞決定了竹筒的竹香、竹味與野韻，是竹筒特殊風(fēng)味產(chǎn)生的基礎(chǔ)。烤制工藝是甜香竹的風(fēng)味與茶菁囗感融合的過程，烤過了則茶葉會(huì)燋糊失去本味，烤輕了則茶葉無法充分吸收竹香野韻。因此，好的竹筒茶非常難得。
竹筒茶也分生茶與熟茶。現(xiàn)在市面上有很多用竹筒包裝的普洱茶，都冠以“竹筒茶”在銷售。老楊提醒各位茶友：不是用竹筒做為包裝的普洱茶就是竹筒茶，只有使用傳統(tǒng)工藝加工的竹筒茶才是真正竹筒茶。
根據(jù)老楊個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，真正傳統(tǒng)工藝的竹筒茶應(yīng)具有三大特征：一、撬開竹筒后，茶柱貼在竹筒壁的表面帶有白色或黃白色的絲狀或小片狀的竹壁膜。二、茶柱在原有茶香的基礎(chǔ)上，帶有濃郁的竹香。三、竹筒茶在沖泡時(shí)具有高揚(yáng)的竹子清香，茶湯中也會(huì)體現(xiàn)出竹子的味道。
希望各位茶友能通過老楊的介紹的能夠喝到正宗的竹筒茶，愛上這君子之茶。