高沖 緊壓茶未醒茶

嗓子發干，必然是茶葉析出物質與咽喉部位互動的結果，不過導致結果的未必都是茶葉品質原因，優質的茶湯必然是由正確的“原料+制程+倉儲+沖泡+品飲”構成，其中茶葉自身品質由前三條決定，后兩條則會因沖泡者自身的因素產生差異。
下文主要針對普洱茶而言，不過第一條和第四條往往會在其它茶類發生，茶葉的高溫干燥在加快加工速度、高溫提香的同時幾乎必然帶來鎖喉，只是視品飲者敏感程度有所不同，而高沖則是沖泡時提高茶香的小法門，不過同時必然會帶來湯感的下降與鎖喉的產生。（這里必須對品飲做出特別的厘清，個體差異會對茶湯感知造成不小的影響，比如港粵一帶人士在品飲港倉茶時基本感覺不到鎖喉，而北方人喝到或多或少都會有所感知；女性比男性的敏感性要強；嗜煙酒者平均而言敏感度也會下降。類似問題都是在討論品飲茶品感受時不可忽略的因素）
茶友在品飲茶品時，多少都曾遇到俗稱“鎖喉”的狀況，表現為咽喉間有過于干燥、吞咽困難、緊縮發癢、疼痛等不適感。導致普洱茶鎖喉口感主因有六，不同的原因導致的鎖喉感略各有差異。
一、高沖
沖泡時注水高沖，以及出湯時茶湯高沖注入公道杯，或是公道杯倒入茶杯時高度過高，都會產生咽喉上部緊縮，難下咽之感受。
二、緊壓茶未醒茶
緊壓茶拆剝后，未經適當的時間與環境進行醒茶，馬上進行沖泡，會產生咽喉中段緊縮感。
三、倉儲環境問題
高溫高濕或不通風環境都可能導致茶品鎖喉。另外，茶品若無包裝與容器，直接放置于空氣中，快速氧化出現油耗味時，也會出現鎖喉現象。
四、制程高溫干燥
毛茶和成品緊壓茶采用高溫烘干或是刻意焙火，都會導致鎖喉。
五、成品日曬干燥
成品單餅直接日曬干燥，或是為完全干燥前包裝整筒再日曬干燥，都會引起鎖喉現象。
六、不當拼配
因拼配茶區導致茶質沖突，亦會導致鎖喉感，此種狀況較為少見，只發生在新制生茶階段，待陳化數年后鎖喉感會消失。
具體到某款茶品，還需注意上述導致鎖喉因素的輕重程度、不同因素的復合作用，以及沖泡時采用的茶水比，和品飲者自身的敏感程度，這些都會影響茶品鎖喉感的輕重。
作者：單大寶