黃茶君山銀針品鑒介紹

傳說，第一顆君山茶種子是在遙遠(yuǎn)的4000多年前由娥皇、女英撒下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源，在頭回上朝的時(shí)候，侍臣為他獻(xiàn)杯沏茶，開水往杯中一倒，立刻看到一團(tuán)白霧飛上天空，漸漸地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴沖明宗點(diǎn)了三下頭，即朝藍(lán)天悠然飛去了。再看杯中，杯里的茶葉都齊刷刷地懸空豎了起來，好似一群破土欲出的春筍。片刻之后，又漸漸下沉，如雪花般墜落下來。明宗感到十分奇怪，便問侍臣是何原因。侍臣答道：“此為君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針泰）緣故。”明宗心中非常高興，立即頒旨將君山銀針賜為“貢茶”。沖泡君山銀針時(shí)，每一茶芽均立懸于杯內(nèi)，令人叫絕。
君山銀針茶產(chǎn)自于八百里洞庭湖中的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫，是擁有千余年有名的歷史傳統(tǒng)名茶。其成品茶芽頭碩實(shí)，大小長短十分均勻，茶芽里面為金黃色，外層顯露白毫十分完整，且包裹結(jié)實(shí)，茶芽外形如一根根銀針，因而得名。
君山銀針全部由未開葉的碩嫩芽尖加工而成，密布毫毛，色澤明亮，香氣清爽，湯色為橙黃色，味道甘醇，盡管經(jīng)久置放，其味依舊，沖時(shí)棵棵向水面懸于豎立，繼而緩緩下沉，頭三次均如此。直立時(shí)，似春筍破土；落沉?xí)r，如雪花下墜，有極高的欣賞價(jià)值。
君山茶歷史久遠(yuǎn)，唐朝時(shí)期就已制成并有名了。當(dāng)年文成公主出嫁西藏時(shí)，就曾選帶了君山茶。君山茶在后梁時(shí)已被列為貢茶，后來歷代相襲。沖泡時(shí)可從清亮的杏黃色茶湯間看到尖尖銀針垂立沖上，幾番波動(dòng)之后，聚在一起立在杯底。
采制君山銀針要求極高，例如采摘茶葉的時(shí)間：僅能在清明節(jié)前后7～10天內(nèi)，還有九種情況下規(guī)定不能采摘，即雨天不采，風(fēng)霜天不采，蟲傷不采、細(xì)瘦不采、彎曲不采、空心不采、茶芽開口不采、茶芽發(fā)紫不采、不符合尺寸不采等。而且在烘干處理上頗有特殊之處，烘干分成初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包四個(gè)程序，要經(jīng)三天時(shí)間。初烘溫度為89℃，烘至七成干后，以牛皮紙將其包好后放置于木箱中，稱作初包，經(jīng)兩天后再將其取出復(fù)烘，復(fù)烘溫度偏低，烘到九成干時(shí)，再用紙將其包好，放置一天，待到芽色變?yōu)榈S，有清鮮之香氣，再用低溫烘到完全干燥后放置鐵箱中儲(chǔ)存。采用這種工藝，可使芽葉中所含的有效化學(xué)物質(zhì)伴隨著葉中水分的漸漸散失而形成良好的變化，茶葉色香味形更趨完善。據(jù)考證，《紅樓夢(mèng)》中談到妙玉用前一年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即為君山銀針。