喬木茶的品質特征（二）

導讀：上期文章作者和大家分享了三個品鑒喬木茶的方法，詳見《喬木茶的品質特征（一）》，本期文章，作者繼續和大家分享喬木茶品鑒方法。
4.看廠家、看價位
在選購喬木茶時，可以看生產廠家。有的廠家以專門生產特定茶山的純正喬木茶為經營方向，不求產量只求純正，這種廠家的產品雖然價位會高一些，但質量可以得到保證。
再就是看價位。購喬木老樹茶不可圖便宜，要先了解不同茶山原料價，再加上加工費和利潤價就可以算出真實的茶價。如果賣價低于計算出的價格那就可能是假的或者是拼配的。
5.結合特征看干茶
在鑒別喬木茶時第一步要看干茶，要在了解各茶區老樹茶特征的前提下來看，包括看條索粗細、色澤，看芽頭，嗅香型和香氣強弱等。如果條索、芽頭、香型與所標茶區茶的特征不吻合則開湯都不必要。例如景邁老樹茶的干茶特征是條索黑亮緊結、芽頭較細、茶香突顯。老班章老樹茶的特征是條索黑亮較緊結、芽頭肥大多絨毛、茶香突顯而深沉。易武老樹茶的特征是條索黑亮較粗泡、芽頭較壯、香氣顯且有甜膩感。要注意的是自然存放的茶一年后茶香退化得會很厲害，鑒別時要把這個因素考慮進去。
6、開湯鑒別
第一看耐泡度。取同樣比例的茶量沖泡，臺地茶由于樹齡和速生的原因耐泡度明顯較差，一般四至五泡就淡了，而且會出現一種我們稱為樹葉味的味道，而喬木茶由于樹齡和生態關系，一般都可沖泡10多泡，有的可沖泡20多泡，而且湯色、味道還正常，不會有樹葉味出現。
第二品茶湯。臺地茶一般苦澀很明顯而直接，回甘短，缺醇厚和層次感，4~5泡后有樹葉味。喬木茶有特殊香氣，口感醇厚，層次感強，多數老樹茶苦澀不顯，湯中帶甜，回甘較持久，10多泡后也不會有樹葉味。品茶湯時還要注意是否符合各茶山特征。如景邁老樹茶澀顯苦弱，湯中帶甜，有蘭香，湯質醇厚。用景邁臺地茶充老樹茶，無蘭香，苦顯，湯薄。
第三看葉底。
（1）看葉底顏色。喬木茶和臺地茶由于生態、樹齡、是否用農藥化肥等方面的差異，葉底顏色有明顯差別：喬木茶葉底顏色偏深，臺地茶偏淺。如果葉底中深、淺兩色相混就有可能是喬木茶中摻了臺地茶。
（2）試手感。喬木茶由于是老樹而且生長慢，葉底的柔韌性好而且更厚，用手摸和揉有點像絨布，用手搓它很難搓爛。臺地茶由于樹齡短加之化肥的速生作用，手感較光滑，無絨布感，用手搓容易搓爛。
（3）看芽頭。臺地茶由于每年要多次修剪，新芽多，芽頭也多。喬木茶一般芽頭少，粗老葉及茶梗較多，只有極少數喬木茶精品會挑出芽頭來制作。有的廠家還會把臺地茶中的雨水茶故意采得很長，留幾個較大的葉片來充喬木茶，但從色澤和柔韌度上可鑒別。
（4）嗅葉底香氣。喬木茶與臺地茶在香氣上的差異是明顯的，臺地茶無喬木茶的特有香氣，而且在四五泡后就會出現樹葉味。
第四嗅杯底香。
喝完茶后嗅杯底香是鑒別喬木茶的一個重要方法，尤其是泡頭幾道的杯底，喬木茶有一種特殊的杯底香，對這種香的氣味不同人會有不同的感覺，但一定有。這種香味是喬木茶在山野環境中產生的，生長于田邊地角和村寨之中的喬木茶則這種杯底香會比較弱。杯底香的持久度和強度與茶樹的生長環境成正比，也與茶品中喬木茶的純凈度成正比。例如景邁喬木茶與千年古樹混生，如果是純凈的景邁春茶，杯底香可持續幾小時到十幾小時。
有不少茶山的老樹茶主要生長于村邊地角，這種老樹的茶可以從其他方面鑒別，不看杯底香，比如從茶湯的醇厚度和層次感來鑒別。如果所標茶品不是長于村邊地角而是生于山野，但又沒有杯底香則可能是臺地茶或是摻了過多臺地茶。
最后強調的是，對以上鑒別方法要綜合起來看，不要只看一點，有標準樣進行對比和多喝多比較是最有效的方法。