普洱茶手工殺青有哪些優(yōu)缺點

普洱茶殺青，是抑制，減緩毛茶發(fā)酵速度并增加其柔軟度，利于揉捻以及去除青味的初加工過程。殺青在整個普洱茶加工過程中，是十分重要的工序，殺青方式的選擇和殺青的輕重程度直接影響了后面揉捻，曬青，自然干燥等工序的進行，進而決定著整批普洱茶的質(zhì)量。
目前，普洱茶的殺青方式分為鐵鍋殺青（手工殺青）和滾筒式殺青（機器殺青），大型茶廠或一般臺地茶多為滾鍋式機器殺青產(chǎn)。而現(xiàn)如今，手工殺青似乎代表了高檔茶的加工工藝，如老班章，冰島，易武，昔歸，莽枝……等更多普洱名茶都還一直沿襲著手工殺青的傳統(tǒng)工藝。
普洱茶手工殺青是從茶農(nóng)平時的生活中衍生出來的，初衷僅僅是為了自己喝到新鮮而原生態(tài)的普洱茶。隨著時間的推移和普洱茶的傳播，這種手工殺青制茶的方式被更多的茶友接受并認可，手工殺青漸漸地從日常生活中脫離出來，演變成了一項真正的傳統(tǒng)手工藝。
手工殺青的技藝也隨著技術(shù)的提高和規(guī)模的擴大開始走向?qū)I(yè)化。手工殺青最重要也是最關(guān)鍵的就是“溫度和時間”的把握，無論是投鮮茶時鍋溫的把握還是殺青過程中鍋內(nèi)溫度的保持，都要求手工師傅有著高超的技藝和常年積累下的經(jīng)驗。詳細來講就是投鮮葉時鍋溫要在150度以上，殺青過程中則需保持在180度左右，茶葉表面溫度就需保持在60-80度之間，由此可見，分秒之差，毫厘之間的把握，將決定著整批茶的質(zhì)量好壞。所以，手工殺青作為一項傳統(tǒng)工藝，優(yōu)缺點是顯而易見的！
優(yōu)點：
1、加工條件簡單，一鍋一灶就可以，省去了加工場地的租賃等費用
2、殺青過程中，溫度的便于把握，有利于加工師傅進行及時調(diào)整
3、單次炒茶量少，少而精的過程，容易出精品茶，頂級茶
4、手工殺青屬于傳統(tǒng)工藝，其作品的唯一性和不可復制性，能提高產(chǎn)品的收藏價值
缺點：
1、因為加工師傅的技術(shù)參差不齊，茶質(zhì)量的穩(wěn)定性得不到保證，加工過程中只要有10%的茶加工不當，就足以影響整批茶的質(zhì)量
2、手工殺青的古老性和原生態(tài)性，造成了生產(chǎn)效率的低下，往往會造成好茶供不應(yīng)求的狀況
3、如果柴火燃燒后煙火、灰塵等其他氣味處理不當，容易被茶葉吸收，影響茶的本味
總之，手工殺青雖然是一項歷史悠久、技藝純熟的傳統(tǒng)工藝，歷史文化價值、產(chǎn)品珍藏價值高，但對于手工殺青師傅的要求很高。機器加工能適應(yīng)時代發(fā)展的潮流，手工殺青是對傳統(tǒng)工藝的發(fā)揚和傳承。二者各有千秋。
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