600歲的中國茶飲方式何時革新？
發布時間：2024-12-30 點擊：35
每年的開始，圍繞行業發展媒體都要有個“展望”“預測”的開篇。
2019年，茶行業的發展任務很多很艱巨。業內資深人士列出了2019“十大關鍵詞”，位居前列的是“產量”“庫存”“消費”“結構”，可以看出事關產需平衡、擴大消費的每個關鍵詞背后都是一場攻堅戰。
一些行業協會也發出自己的聲音，從國際國內大市場入手，為行業分析把脈。分析認為：世界茶葉產大于銷的矛盾依然突出，而世界茶葉產量增長的主要來自于中國與印度。因此，改善供需矛盾，除了要提高茶葉消費量外，產茶國應當適度控制茶園的種植面積。
顯然，如何擴大茶葉消費是2019年乃至今后的一個核心，也是產業轉型升級的“牛鼻子”。
那么，我們該怎樣看待茶葉消費升級這個問題呢？
請隨記者到國家博物館看看吧。
能讓這249萬人喝上熱茶嗎？
作為參觀者，也作為媒體記者，記者先后兩次來到國家博物館參觀“偉大的變革——慶祝改革開放40周年大型展覽”。
在熙熙攘攘的人流中，出于茶媒體人的本能，記者仔細觀察發現，整個展覽看完一般需要兩到三個小時，這期間人們不一定饑餓，但幾乎所有人都需要補充水分。國家博物館也充分考慮到了這個剛性需求，在每層均設有多處免費飲水點：一排排的飲水機，碼放如山的純凈水。記者體驗了一下：除了人太多，飲水機熱水有時供應不及外，實在是很貼心了。
新華社報道，從2018年11月13日開展以來，到國家博物館參觀展覽的人數，截至1月7日累計達到2497540人次。兩次參觀之后，“不到兩個月時間、249萬人”與“六大茶類、數千個品種”這兩組數字在我腦海中翻騰沖擊：一邊是這么龐大的人群、明確的需求，一邊是這么悠久的歷史、豐富的茶類，但為什么當消費者出現時，茶缺位了？
這個參觀人群除了低齡幼童外，幾乎都是茶葉的合適消費、服務人群。按一半人愛喝茶的保守比例算，每人喝一杯計，展覽開展兩月來，至少可以消費220萬杯！也是中國茶葉的220萬次推廣！有人肯定會說：國家博物館不會讓茶企業作為贊助商把茶葉與茶水送進去的！對這個疑問，可以從另一個角度來看：假設——國家博物館采購方便、快捷、安全的茶水來供應和服務249萬人，請問目前中國茶企業有哪一家、哪款茶品能解決這個問題？
接著再來研究這個假設——它的出現前提是真實的，并且會是大概率事件！第一，國力在增強，國家公共服務在逐步提升。這個40年一遇的大型公眾展覽，國家博物館提供純凈水供應就是明證。第二，從安全和衛生角度出發，瓶裝茶飲料無法滿足這個場合需要，而個人自帶的液體又不適合入內。第三，記者現場隨機“采訪”的觀眾表示：幾個小時的參觀中如果能喝上熱茶，當然非常棒！作為世界第一茶葉生產和消費國，為什么不能隨時隨地喝上茶呢？
分析下來，相信人們會認可這個結論：之所以茶水沒有出現在國家博物館，是茶本身的供應殘缺造成的“短缺”！之所以這220萬杯茶水的消費沒有實現，完全在于茶產業自身供給側不給力！
600歲的中國茶飲方式何時會革新？
按照一般公認的結論：茶葉發源于中國。發于神農，聞于魯周公，興于唐，盛于宋，變于明。作為世界上最大的茶葉消費國，從數千年歷史看，中國茶葉的消費遵循了越來越簡便的規律。1391年，明太祖朱元璋下詔：“歲貢上供茶，罷造龍團，聽茶戶惟采芽茶以進。”正式宣布皇室不再需要團餅茶，民間已經流行的散茶成為絕對主流而延續至今；這道詔令也是人們喝茶方式的分水嶺，比唐宋煎煮、點茶更簡便的原葉沖泡從此大行天下。
事實上，朱元璋的罷團茶詔令是順應歷史、適應經濟和方便生活的“追認令”。因為符合這背后的經濟與消費規律，所以影響到今天。如果從1391年算起，這個變革詔令已經過去628年了，朱元璋地下有知的話，他一定會疑問：600多年了，為什么中國茶飲方式基本不變呢？難道今天喝茶方式不需要新的變革嗎？
我姑且把它稱為中國茶的“朱元璋之問”，要回答這個設問并不容易。原因在哪里？
朱元璋當年的詔令是通過皇家采購改變了上游供給側，進而改變下游消費，并順應便捷潮流成為引領600多年的“潮流范兒”。
為什么我說249萬參觀者隱藏著220萬杯茶而不是8800千克茶（按每杯需要4克茶葉計算）呢？除了用“杯”形象、明了之外，很重要的原因就是：從朱元璋時代開始的散茶與茶水之間，茶葉從產品、甚至消費者采購回家的商品到完成消費之間，還隔著一個巨大的鴻溝：把茶葉變成可以喝下去的茶水，看似簡單，但受各種制約。從茶葉到口中茶水這半米的距離，咫尺之遙，我們卻走了600多年，但至今基本沒有實現質的飛躍！
這個跨越為什么難？因為這是從農業文明向工業文明的跨越！是從傳統農耕生活向現代商業生活的跨越！是從生產導向向市場導向、消費導向的跨越！
這個咫尺之遙的跨越如果不實現，中國茶產業供給側改革就不能算完成任務！
供給側改革，首先要改我們的頭腦！
供給側改革已經提出好幾年了，但在茶行業動靜并不大。根子在哪兒？在我們陳舊僵化的頭腦！
提到供給側改革，我們最早是從離臀部最近的馬桶圈開始體會、領悟、覺醒的。或許因為屁股能夠指揮腦袋，在工業品領域供給側改革高歌猛進。茶葉領域是因為工業化落后所以供給側不給力嗎？錯！是因為頭腦落后，才導致工業化落后，才導致供給側改革滯后！
249萬人喝不上熱茶？是中國缺茶嗎？在這個明晰的消費群體面前，六大茶類、十大名茶、數千品種都到哪里去了？
249萬人喝不上熱茶？是中國缺相關的技術嗎？在“偉大的變革”展覽中大家看到中國已經九天攬月五洋捉鱉，難道造不出供應490萬人茶飲的機器設備？
249萬人喝不上熱茶？是缺干這件事的錢嗎？這個問題今天的中國人好像都不屑回答了。
所以，勇敢地承認吧：唯一的癥結就出在我們的思想觀念上！
國家博物館的所見所感讓我認為，2019年行業的主題詞不論是10個還是100個，“供給側改革”是核心，是關鍵！如果把這個“牛鼻子”抓住了，消費就上去了，產業結構也理順了，茶園開采率問題、庫存問題、企業銷售問題、茶農效益問題，都會迎刃而解。
如果有人問我，2019年供給側改革任務有哪些？
我的答案是：
第一，改變觀念，千方百計擴大消費。這是統領性工作。
第二，進化觀念，從大眾生活、方便快捷改造我們的茶人、茶企、茶產品。
第三，創新茶品與服務。傳統原葉茶從朱元璋時代開始已經過去600年了，需要更新換代了！茶飲料產業無法滿足市場的新需求。還以大型公眾活動的茶產品服務為例，大型社會文化、體育、演藝活動，每年全國各地要舉辦很多，這些目標人群集中的區域，都是茶產業需要關注并滿足的新領域。而這個領域的開拓一定會極大推動茶產業的工業化、規模化、標準化。說回到那249萬人的飲茶話題，如果有茶飲料企業能夠開發出移動式大型供茶設備，我相信一定會有市場！
第四，供給側改革需要膽識和真功夫。動在供給側，根在消費端。有人會說：外國人喝咖啡，也沒見他們把咖啡端進運動場。問題就在這里——外國人沒做到的我們就不能做嗎？事實上，從二戰時英國政府為鼓舞士氣給每輛坦克配備煮茶器就可以看出來，只要動力足夠大，需求足夠硬，供給側會變著花樣讓“上帝”滿意的！
談論2019年時，人們不約而同用上一個詞——難！但我們的經濟發展仍處于戰略機遇期。具體到茶行業，改革進入深水區，沒有難就不叫深水區；市場難，但頭腦不能畏難。從供給側改革入手，一定能蹚出一條寬廣之路、提升之路！
2019年，茶行業的發展任務很多很艱巨。業內資深人士列出了2019“十大關鍵詞”，位居前列的是“產量”“庫存”“消費”“結構”，可以看出事關產需平衡、擴大消費的每個關鍵詞背后都是一場攻堅戰。
一些行業協會也發出自己的聲音，從國際國內大市場入手，為行業分析把脈。分析認為：世界茶葉產大于銷的矛盾依然突出，而世界茶葉產量增長的主要來自于中國與印度。因此，改善供需矛盾，除了要提高茶葉消費量外，產茶國應當適度控制茶園的種植面積。
顯然，如何擴大茶葉消費是2019年乃至今后的一個核心，也是產業轉型升級的“牛鼻子”。
那么，我們該怎樣看待茶葉消費升級這個問題呢？
請隨記者到國家博物館看看吧。
能讓這249萬人喝上熱茶嗎？
作為參觀者，也作為媒體記者，記者先后兩次來到國家博物館參觀“偉大的變革——慶祝改革開放40周年大型展覽”。
在熙熙攘攘的人流中，出于茶媒體人的本能，記者仔細觀察發現，整個展覽看完一般需要兩到三個小時，這期間人們不一定饑餓，但幾乎所有人都需要補充水分。國家博物館也充分考慮到了這個剛性需求，在每層均設有多處免費飲水點：一排排的飲水機，碼放如山的純凈水。記者體驗了一下：除了人太多，飲水機熱水有時供應不及外，實在是很貼心了。
新華社報道，從2018年11月13日開展以來，到國家博物館參觀展覽的人數，截至1月7日累計達到2497540人次。兩次參觀之后，“不到兩個月時間、249萬人”與“六大茶類、數千個品種”這兩組數字在我腦海中翻騰沖擊：一邊是這么龐大的人群、明確的需求，一邊是這么悠久的歷史、豐富的茶類，但為什么當消費者出現時，茶缺位了？
這個參觀人群除了低齡幼童外，幾乎都是茶葉的合適消費、服務人群。按一半人愛喝茶的保守比例算，每人喝一杯計，展覽開展兩月來，至少可以消費220萬杯！也是中國茶葉的220萬次推廣！有人肯定會說：國家博物館不會讓茶企業作為贊助商把茶葉與茶水送進去的！對這個疑問，可以從另一個角度來看：假設——國家博物館采購方便、快捷、安全的茶水來供應和服務249萬人，請問目前中國茶企業有哪一家、哪款茶品能解決這個問題？
接著再來研究這個假設——它的出現前提是真實的，并且會是大概率事件！第一，國力在增強，國家公共服務在逐步提升。這個40年一遇的大型公眾展覽，國家博物館提供純凈水供應就是明證。第二，從安全和衛生角度出發，瓶裝茶飲料無法滿足這個場合需要，而個人自帶的液體又不適合入內。第三，記者現場隨機“采訪”的觀眾表示：幾個小時的參觀中如果能喝上熱茶，當然非常棒！作為世界第一茶葉生產和消費國，為什么不能隨時隨地喝上茶呢？
分析下來，相信人們會認可這個結論：之所以茶水沒有出現在國家博物館，是茶本身的供應殘缺造成的“短缺”！之所以這220萬杯茶水的消費沒有實現，完全在于茶產業自身供給側不給力！
600歲的中國茶飲方式何時會革新？
按照一般公認的結論：茶葉發源于中國。發于神農，聞于魯周公，興于唐，盛于宋，變于明。作為世界上最大的茶葉消費國，從數千年歷史看，中國茶葉的消費遵循了越來越簡便的規律。1391年，明太祖朱元璋下詔：“歲貢上供茶，罷造龍團，聽茶戶惟采芽茶以進。”正式宣布皇室不再需要團餅茶，民間已經流行的散茶成為絕對主流而延續至今；這道詔令也是人們喝茶方式的分水嶺，比唐宋煎煮、點茶更簡便的原葉沖泡從此大行天下。
事實上，朱元璋的罷團茶詔令是順應歷史、適應經濟和方便生活的“追認令”。因為符合這背后的經濟與消費規律，所以影響到今天。如果從1391年算起，這個變革詔令已經過去628年了，朱元璋地下有知的話，他一定會疑問：600多年了，為什么中國茶飲方式基本不變呢？難道今天喝茶方式不需要新的變革嗎？
我姑且把它稱為中國茶的“朱元璋之問”，要回答這個設問并不容易。原因在哪里？
朱元璋當年的詔令是通過皇家采購改變了上游供給側，進而改變下游消費，并順應便捷潮流成為引領600多年的“潮流范兒”。
為什么我說249萬參觀者隱藏著220萬杯茶而不是8800千克茶（按每杯需要4克茶葉計算）呢？除了用“杯”形象、明了之外，很重要的原因就是：從朱元璋時代開始的散茶與茶水之間，茶葉從產品、甚至消費者采購回家的商品到完成消費之間，還隔著一個巨大的鴻溝：把茶葉變成可以喝下去的茶水，看似簡單，但受各種制約。從茶葉到口中茶水這半米的距離，咫尺之遙，我們卻走了600多年，但至今基本沒有實現質的飛躍！
這個跨越為什么難？因為這是從農業文明向工業文明的跨越！是從傳統農耕生活向現代商業生活的跨越！是從生產導向向市場導向、消費導向的跨越！
這個咫尺之遙的跨越如果不實現，中國茶產業供給側改革就不能算完成任務！
供給側改革，首先要改我們的頭腦！
供給側改革已經提出好幾年了，但在茶行業動靜并不大。根子在哪兒？在我們陳舊僵化的頭腦！
提到供給側改革，我們最早是從離臀部最近的馬桶圈開始體會、領悟、覺醒的。或許因為屁股能夠指揮腦袋，在工業品領域供給側改革高歌猛進。茶葉領域是因為工業化落后所以供給側不給力嗎？錯！是因為頭腦落后，才導致工業化落后，才導致供給側改革滯后！
249萬人喝不上熱茶？是中國缺茶嗎？在這個明晰的消費群體面前，六大茶類、十大名茶、數千品種都到哪里去了？
249萬人喝不上熱茶？是中國缺相關的技術嗎？在“偉大的變革”展覽中大家看到中國已經九天攬月五洋捉鱉，難道造不出供應490萬人茶飲的機器設備？
249萬人喝不上熱茶？是缺干這件事的錢嗎？這個問題今天的中國人好像都不屑回答了。
所以，勇敢地承認吧：唯一的癥結就出在我們的思想觀念上！
國家博物館的所見所感讓我認為，2019年行業的主題詞不論是10個還是100個，“供給側改革”是核心，是關鍵！如果把這個“牛鼻子”抓住了，消費就上去了，產業結構也理順了，茶園開采率問題、庫存問題、企業銷售問題、茶農效益問題，都會迎刃而解。
如果有人問我，2019年供給側改革任務有哪些？
我的答案是：
第一，改變觀念，千方百計擴大消費。這是統領性工作。
第二，進化觀念，從大眾生活、方便快捷改造我們的茶人、茶企、茶產品。
第三，創新茶品與服務。傳統原葉茶從朱元璋時代開始已經過去600年了，需要更新換代了！茶飲料產業無法滿足市場的新需求。還以大型公眾活動的茶產品服務為例，大型社會文化、體育、演藝活動，每年全國各地要舉辦很多，這些目標人群集中的區域，都是茶產業需要關注并滿足的新領域。而這個領域的開拓一定會極大推動茶產業的工業化、規模化、標準化。說回到那249萬人的飲茶話題，如果有茶飲料企業能夠開發出移動式大型供茶設備，我相信一定會有市場！
第四，供給側改革需要膽識和真功夫。動在供給側，根在消費端。有人會說：外國人喝咖啡，也沒見他們把咖啡端進運動場。問題就在這里——外國人沒做到的我們就不能做嗎？事實上，從二戰時英國政府為鼓舞士氣給每輛坦克配備煮茶器就可以看出來，只要動力足夠大，需求足夠硬，供給側會變著花樣讓“上帝”滿意的！
談論2019年時，人們不約而同用上一個詞——難！但我們的經濟發展仍處于戰略機遇期。具體到茶行業，改革進入深水區，沒有難就不叫深水區；市場難，但頭腦不能畏難。從供給側改革入手，一定能蹚出一條寬廣之路、提升之路！