茶葉清除羥自由基的能力與其高分子活性中心元素群子參數之間的關系

測定了小葉苦丁，普洱，大葉苦丁，云南大葉紅茶等若干著名茶葉的羥自由基清除能力，并且利用電感耦合等離子體原子發射光譜儀測定了茶葉中v、ti、mo、co、cr、cu、fe、mn、ni、sr和zn這11種高分子活性中心元素的含量；用三參數群子統計方程分別確立了這些茶葉的群子參數，對這些茶葉的羥自由基清除率進行比較。研究發現，所有茶葉都有一定的羥自由基清除能力，清除率在50％～97％之間，其中鐵觀音，祁門紅茶，白毫烏龍茶，黃山雀舌，洞庭碧螺春等的羥自由基清除能力較強，均在90％以上；茶葉中的羥自由基清除能力參數inf與其高分子活性中心元素分布參數in（k^2r1／r2）之間有很好的線性關系，因此認為可以將高分子活性中心元素的分布參數作為近似判斷抗氧化能力大小的依據之一，通過此參數可評價茶葉的抗氧化性。完成機構：北京化工大學材料科學與工程學院,北京100029