春茶并非越嫩越好

市農(nóng)委園藝指導(dǎo)站站長、省茶葉學(xué)會副理事長李傳德認(rèn)為，春茶并非越嫩越好，而是適時采制為最佳,嘗新者不必扎堆。
馬青松告訴記者，由于天氣原因，今年的新茶開采相對往年較遲，但每年新年一過就有客戶早早預(yù)訂新茶。因人工成本上漲等因素，今年“金山翠芽”價格也較往年有所上漲，約1800元/500克。正在坐等新茶的洪先生說，他每年都要搶先品嘗“頭道新茶”：要的就是早，品的是茶鮮。
但春茶并非越嫩越好。李傳德介紹，以季節(jié)分，鎮(zhèn)江產(chǎn)茶可分為春茶、夏茶、秋茶，由于成本、效益及季節(jié)等原因，目前鎮(zhèn)江地區(qū)主要采制一季春茶，只有極少數(shù)茶場還采制夏、秋茶。鎮(zhèn)江地區(qū)主要生產(chǎn)綠茶，品質(zhì)以春茶為最佳，夏茶最差。
李傳德說，雖說是春茶，但所采摘的茶葉新芽并非今年形成，而是去年的越冬芽。當(dāng)氣溫低于10攝氏度（特早芽品種為8攝氏度）時，茶葉新芽進入休眠期。當(dāng)氣溫高于10攝氏度時，去冬休眠的新芽開始萌發(fā)生長。從近幾十年看，鎮(zhèn)江地區(qū)新茶最早開采時間為2007年，2月底就開采烏牛早了；今年是比較遲的一年，烏牛早上周剛開采。而金山翠芽適制品種大毫茶要到清明前后才能開采，群體種茶樹則更晚。目前，我市眾多茶場急于搶得開采“頭彩”，主要出于南方新茶上市壓力和市民急于嘗鮮心理。