涇陽茯磚茶介紹
發布時間：2024-12-18 點擊：30
涇陽茯磚茶，陜西省涇陽縣特產，距今已有600多年的歷史，因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后的外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”。涇陽茯磚茶又稱“封子茶”，“涇陽磚”，是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。涇陽茯磚茶產地環境
涇陽位于陜西省中部，涇河之北，“八百里秦川”的腹地，是中華人民共和國大地原點所在地，陜西省園林縣城。古以水之北為陽，故名。其名最早見于《詩·小雅·六月》“狁匪茹，整居焦獲，侵鎬及方，至于涇陽。”古為京畿要地、三輔名區，今有“關中白菜心”美譽。東與三原、高陵區交界，南與咸陽市渭城區接壤，西隔涇河與禮泉縣相望，北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。全縣總面積780平方公里，地形呈南北高中部低走勢，東西長37公里，南北寬27公里。
涇陽位于嶺北，本不植茶，但涇陽位處關中腹地，涇河下游，自古是三輔名區、京畿要地，也是南茶北上必經之地。因而，從漢代始涇陽就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到涇，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國，遂形成加工制作輸運中心樞紐。在漫長的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經意的情況下偶爾發現加工之茶中長出金花（茯茶中的金黃色星狀斑點茶商們稱其為“金花”），因金花菌在黑毛茶的二次發酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質。茶商們在此基礎上，不斷探索、總結、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨有的茯磚茶品。
“金花菌”孢子是原茶自身就帶有的，在其他地方不能生長，原因如下：
1、適宜水質
涇陽的水質，酸堿度和水中的礦物質適宜“金花菌”生長發育的條件需求。
2、地理氣候
二是涇陽地處關中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山系，南有終南山，地勢低洼，形成了一種既具有關中氣候特點又具有濕地氣候特征的獨特自然環境。這一獨有氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長、發育、繁殖。
3、技術因素
技術因素也是人為因素。包括制作工藝，炒茶的火候及水分含量，發花的溫度，筑制磚體的松緊度等。古時沒有溫度計和干濕儀，全憑匠工的經驗和感知來把握。千百年來，有多少人曾想把涇陽茯磚茶制作技術引進到涇陽之外去，均未成功。也說明歷史上的“三不離”（離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術不能制）是有道理的，涇陽是茯磚茶最佳筑制生產地位也是不可動搖和替代的。如同有人想把貴州茅臺鎮的茅臺酒引進到當地制作，無法達到茅臺鎮茅臺酒的獨特風味一樣。
涇陽茯磚茶加工工藝
原料精選→篩分→蒸茶→渥堆發酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝模→壓制成型→晾置→退模→預包裝→進烘上架→發花→干燥→檢驗合格→包裝→成品入庫。
加工要點：
1、渥堆發酵：蒸5至7分鐘的毛茶倒入木倉，平鋪高度1m左右，發酵12小時，發酵溫度40℃至60℃，根據情況及時攪動。
2、發花：分為3個階段，各4天。第一階段，發花室溫度24℃至26℃，濕度65%至75%，磚茶內出現白色菌絲；第二階段，溫度升至27.5℃至28.5℃，濕度75%至85%，磚茶長出茂盛的冠突散囊菌；第三階段，發花室溫度控制27.5℃至28.5℃，濕度55%至65%，持續至發花完成。
3、干燥：發花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。
涇陽茯磚茶品質特點
中國茶按基本類分有綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類，涇陽茯磚茶屬黑茶類；按再加工茶類分有花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽茯磚茶又屬緊壓茶類。全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學家現定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨特風格。
“涇陽茯磚茶”茶體緊結，其色澤黑褐油潤、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、清徹紅濃、醇厚回甘綿滑，在歷史上主要作為邊銷茶銷往邊疆，具有“消惺肉之膩，解青稞之熱”的功效，被譽為古絲綢之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。
涇陽茯磚茶營養價值
茯茶中的“金花”是一種有益菌，生物學家現定名為“冠突散囊菌”，是國家二級機密保護菌種，在自然界只有千年靈芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及，特別是對主食肉類、缺少蔬菜、水果的人們，長期飲用茯茶既能補充人體所需的維生素和礦物質，又能消食化滯、和胃潤腸、通便利尿、調節人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病例預防作用。盡管茯茶性溫，有消食利水、補氣之效。
涇陽茯磚茶功效作用
1、補充膳食營養
茯磚茶營養成分豐富，含有維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸、茶多糖等物質，對主食肉、奶酪，飲食缺少蔬菜、水果的西北地區居民而言，長期飲用，可補充以上物質，故而有“生命之茶”之說。
2、消食健胃
茯磚茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸等有助于人體消化，調節新陳代謝，特別適合老年人喝。
3、茶多糖降血糖
茶多糖的口感為甜純，存放陳化多年的老黑茶茶品越泡越甜，均與茶多糖含量有關。茶多糖通過抗氧化作用和增強葡萄糖激酶的活性來有效降低血糖。腎上腺素、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰島素，所以茶多糖的降血糖作用與其保護和刺激胰島素細胞的分泌活動有關。
4、降血壓
茯磚茶中特有的氨基酸、茶氨酸能通過活化多巴胺酶神經元，起到抑制血壓升高的作用。茶色素具有顯著的抗血衰，促進纖溶，防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細胞增生的作用。
涇陽茯磚茶沖泡方法
1、蒸煮法
選用茯茶蒸煮器一套，茶夾、公道杯、品茗杯準備齊備。將事先準備好的茯茶世家涇陽茯磚茶投入蒸煮器中，拿市面上目前主流的蒸煮器容量1000ml蒸煮器為例，投茶6克，當然，也可以根據個人飲茶口味的程度來適當增減。加入純凈水，最好的是山泉水，開關旁邊的小紅按鈕熄滅即可，如果要保溫，不要斷電就可以了。將蒸煮好的橙黃明亮或橙紅明亮的涇陽茯磚茶湯倒入公道杯，再分入品茗杯，然后一小口一小口品飲。
2、沖泡法
像綠茶、白茶等其他茶的沖泡法一樣，準備瓷質、紫砂壺都行，先用沸水沖洗茶具，包括壺。投入事先撬好的涇陽茯磚茶，投茶與水的比例為1：25—30，因為茯磚茶用的是老葉子，耐泡，所以泡上10分鐘左右。將泡好的茶再倒入公道杯，依次倒入品茗杯，涇陽茯磚茶特有的菌花香沁人心脾。
3、悶泡法
找一個保溫瓶，將事先撬好的涇陽茯磚茶投入其中，將剛煮沸的水倒入保溫瓶，蓋上瓶蓋，悶上20分鐘左右，將泡好的茶倒入公道杯，依次倒入品茗杯中品嘗。
4、調味法
將蒸煮或悶泡或沖泡好的茯茶，用濾網濾去茶渣，里面加入奶、糖、鹽等進行調味，也可以根據自己的喜好，添加菊花、玫瑰等花茶，味道美妙無窮。
涇陽茯磚茶歷史淵源
涇陽茯磚茶在歷史上遠銷西北乃至更遙遠的中西亞各國，不僅帶來了當地商業的繁榮，產業的興盛，更承載著秦人自強不息、奮發有為的豪邁情懷。
從宋時起就有以茶治邊的政策，朝廷設有“茶馬司”以茶易馬，與邊民進行“茶馬交易”，統治邊民，從中獲利。涇陽茯磚茶正是歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品。
《涇陽縣志》載：“清雍正年間，涇邑系商賈輻輳之區”。在涇陽境域商號131家。其中經營茯磚茶的商戶門店達86家，每年每家約300—500噸。當時涇陽茯磚茶除銷往西域各地外，更遠銷至俄國、西番、波斯等40余國家。
歷史上，涇陽茯磚茶獲得了諸多的美譽。由于得天獨厚的自然資源，加上當地的制茶技術，自古就有制作涇陽茯磚茶三不能制，即“離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術不能制”的說法。直至1958年，由于涇陽本地并不植茶，按照國家“多快好省”建設方針，中央政府要求把加工生產轉移到茶產地，湖南黑毛茶到涇生產成本較安化高，涇陽從此生產逐漸減少，至1958年后停產。
隨著現代社會經濟事業的發展，人民群眾的物質文化生活水平日益提高，人民生活需求豐富多彩，要求越來越高，特別是對傳統產品更加青睞。涇陽茯磚茶老商號的后裔們又看到了重振先輩們曾經創造過的“茯磚茶霸業”的歷史機遇，決定開發這一歷史傳統產品。
涇陽位于陜西省中部，涇河之北，“八百里秦川”的腹地，是中華人民共和國大地原點所在地，陜西省園林縣城。古以水之北為陽，故名。其名最早見于《詩·小雅·六月》“狁匪茹，整居焦獲，侵鎬及方，至于涇陽。”古為京畿要地、三輔名區，今有“關中白菜心”美譽。東與三原、高陵區交界，南與咸陽市渭城區接壤，西隔涇河與禮泉縣相望，北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。全縣總面積780平方公里，地形呈南北高中部低走勢，東西長37公里，南北寬27公里。
涇陽位于嶺北，本不植茶，但涇陽位處關中腹地，涇河下游，自古是三輔名區、京畿要地，也是南茶北上必經之地。因而，從漢代始涇陽就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到涇，另行檢做，制成茯磚茶后，才沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國，遂形成加工制作輸運中心樞紐。在漫長的集散、加工、制作歲月中，茶商在不經意的情況下偶爾發現加工之茶中長出金花（茯茶中的金黃色星狀斑點茶商們稱其為“金花”），因金花菌在黑毛茶的二次發酵中生長繁殖、代謝作用，極大地改變和提高了原黑毛茶的品質。茶商們在此基礎上，不斷探索、總結、完善制作工藝、定型，形成了涇陽獨有的茯磚茶品。
“金花菌”孢子是原茶自身就帶有的，在其他地方不能生長，原因如下：
1、適宜水質
涇陽的水質，酸堿度和水中的礦物質適宜“金花菌”生長發育的條件需求。
2、地理氣候
二是涇陽地處關中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山系，南有終南山，地勢低洼，形成了一種既具有關中氣候特點又具有濕地氣候特征的獨特自然環境。這一獨有氣候條件，恰好適宜“金花菌”生長、發育、繁殖。
3、技術因素
技術因素也是人為因素。包括制作工藝，炒茶的火候及水分含量，發花的溫度，筑制磚體的松緊度等。古時沒有溫度計和干濕儀，全憑匠工的經驗和感知來把握。千百年來，有多少人曾想把涇陽茯磚茶制作技術引進到涇陽之外去，均未成功。也說明歷史上的“三不離”（離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術不能制）是有道理的，涇陽是茯磚茶最佳筑制生產地位也是不可動搖和替代的。如同有人想把貴州茅臺鎮的茅臺酒引進到當地制作，無法達到茅臺鎮茅臺酒的獨特風味一樣。
涇陽茯磚茶加工工藝
原料精選→篩分→蒸茶→渥堆發酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝模→壓制成型→晾置→退模→預包裝→進烘上架→發花→干燥→檢驗合格→包裝→成品入庫。
加工要點：
1、渥堆發酵：蒸5至7分鐘的毛茶倒入木倉，平鋪高度1m左右，發酵12小時，發酵溫度40℃至60℃，根據情況及時攪動。
2、發花：分為3個階段，各4天。第一階段，發花室溫度24℃至26℃，濕度65%至75%，磚茶內出現白色菌絲；第二階段，溫度升至27.5℃至28.5℃，濕度75%至85%，磚茶長出茂盛的冠突散囊菌；第三階段，發花室溫度控制27.5℃至28.5℃，濕度55%至65%，持續至發花完成。
3、干燥：發花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。
涇陽茯磚茶品質特點
中國茶按基本類分有綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類，涇陽茯磚茶屬黑茶類；按再加工茶類分有花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽茯磚茶又屬緊壓茶類。全國一千多種茶品中，唯涇陽茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學家現定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽茯磚茶的獨特之處，因而形成了涇陽茯磚茶的獨特風格。
“涇陽茯磚茶”茶體緊結，其色澤黑褐油潤、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、清徹紅濃、醇厚回甘綿滑，在歷史上主要作為邊銷茶銷往邊疆，具有“消惺肉之膩，解青稞之熱”的功效，被譽為古絲綢之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。
涇陽茯磚茶營養價值
茯茶中的“金花”是一種有益菌，生物學家現定名為“冠突散囊菌”，是國家二級機密保護菌種，在自然界只有千年靈芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及，特別是對主食肉類、缺少蔬菜、水果的人們，長期飲用茯茶既能補充人體所需的維生素和礦物質，又能消食化滯、和胃潤腸、通便利尿、調節人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病例預防作用。盡管茯茶性溫，有消食利水、補氣之效。
涇陽茯磚茶功效作用
1、補充膳食營養
茯磚茶營養成分豐富，含有維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸、茶多糖等物質，對主食肉、奶酪，飲食缺少蔬菜、水果的西北地區居民而言，長期飲用，可補充以上物質，故而有“生命之茶”之說。
2、消食健胃
茯磚茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸等有助于人體消化，調節新陳代謝，特別適合老年人喝。
3、茶多糖降血糖
茶多糖的口感為甜純，存放陳化多年的老黑茶茶品越泡越甜，均與茶多糖含量有關。茶多糖通過抗氧化作用和增強葡萄糖激酶的活性來有效降低血糖。腎上腺素、甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰島素，所以茶多糖的降血糖作用與其保護和刺激胰島素細胞的分泌活動有關。
4、降血壓
茯磚茶中特有的氨基酸、茶氨酸能通過活化多巴胺酶神經元，起到抑制血壓升高的作用。茶色素具有顯著的抗血衰，促進纖溶，防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細胞增生的作用。
涇陽茯磚茶沖泡方法
1、蒸煮法
選用茯茶蒸煮器一套，茶夾、公道杯、品茗杯準備齊備。將事先準備好的茯茶世家涇陽茯磚茶投入蒸煮器中，拿市面上目前主流的蒸煮器容量1000ml蒸煮器為例，投茶6克，當然，也可以根據個人飲茶口味的程度來適當增減。加入純凈水，最好的是山泉水，開關旁邊的小紅按鈕熄滅即可，如果要保溫，不要斷電就可以了。將蒸煮好的橙黃明亮或橙紅明亮的涇陽茯磚茶湯倒入公道杯，再分入品茗杯，然后一小口一小口品飲。
2、沖泡法
像綠茶、白茶等其他茶的沖泡法一樣，準備瓷質、紫砂壺都行，先用沸水沖洗茶具，包括壺。投入事先撬好的涇陽茯磚茶，投茶與水的比例為1：25—30，因為茯磚茶用的是老葉子，耐泡，所以泡上10分鐘左右。將泡好的茶再倒入公道杯，依次倒入品茗杯，涇陽茯磚茶特有的菌花香沁人心脾。
3、悶泡法
找一個保溫瓶，將事先撬好的涇陽茯磚茶投入其中，將剛煮沸的水倒入保溫瓶，蓋上瓶蓋，悶上20分鐘左右，將泡好的茶倒入公道杯，依次倒入品茗杯中品嘗。
4、調味法
將蒸煮或悶泡或沖泡好的茯茶，用濾網濾去茶渣，里面加入奶、糖、鹽等進行調味，也可以根據自己的喜好，添加菊花、玫瑰等花茶，味道美妙無窮。
涇陽茯磚茶歷史淵源
涇陽茯磚茶在歷史上遠銷西北乃至更遙遠的中西亞各國，不僅帶來了當地商業的繁榮，產業的興盛，更承載著秦人自強不息、奮發有為的豪邁情懷。
從宋時起就有以茶治邊的政策，朝廷設有“茶馬司”以茶易馬，與邊民進行“茶馬交易”，統治邊民，從中獲利。涇陽茯磚茶正是歷史上歷朝各代用于“茶馬交易”的主要茶品。
《涇陽縣志》載：“清雍正年間，涇邑系商賈輻輳之區”。在涇陽境域商號131家。其中經營茯磚茶的商戶門店達86家，每年每家約300—500噸。當時涇陽茯磚茶除銷往西域各地外，更遠銷至俄國、西番、波斯等40余國家。
歷史上，涇陽茯磚茶獲得了諸多的美譽。由于得天獨厚的自然資源，加上當地的制茶技術，自古就有制作涇陽茯磚茶三不能制，即“離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術不能制”的說法。直至1958年，由于涇陽本地并不植茶，按照國家“多快好省”建設方針，中央政府要求把加工生產轉移到茶產地，湖南黑毛茶到涇生產成本較安化高，涇陽從此生產逐漸減少，至1958年后停產。
隨著現代社會經濟事業的發展，人民群眾的物質文化生活水平日益提高，人民生活需求豐富多彩，要求越來越高，特別是對傳統產品更加青睞。涇陽茯磚茶老商號的后裔們又看到了重振先輩們曾經創造過的“茯磚茶霸業”的歷史機遇，決定開發這一歷史傳統產品。