為大家淺析普洱生茶不以散茶儲(chǔ)存的原因

好的生普洱茶，就好象高級(jí)綠茶一般，中低溫沖泡時(shí)，還是很清甜的。而等到茶葉表面變紅色，芽葉由白色轉(zhuǎn)成淺褐色，表面有油光時(shí)，此時(shí)茶應(yīng)該是最好喝的時(shí)候，就可將蓋子蓋上，降低后發(fā)酵的的速度。如果購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量多一點(diǎn)，其余的不要撥碎，一整批放在一起，效果更好。當(dāng)然儲(chǔ)存的罐子也要大一點(diǎn)。不建議以散茶存放的原因是什么呢?
普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放，理由如下：
1、空氣接觸面過(guò)大，氧化加快，香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小而很容易在空氣中散失。
2、由于空氣中氧的濃度過(guò)高，內(nèi)含物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，即在空氣中揮發(fā)。
3、過(guò)快的氧化速度，散失了不同氧化階段的口感。
4、生茶只有以緊結(jié)的方式聚集才有利于物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，形成新的化合物。
5、茶體過(guò)于緊結(jié)(鐵餅)會(huì)影響氧化進(jìn)程。
6、人工石模餅的緊結(jié)度更容易造就優(yōu)質(zhì)普洱茶。
7、型茶比散茶多一道給水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的數(shù)量。
8、在相同的溫度、濕度條件下，型茶中的有害菌繁殖緩慢，死亡率高，代謝物少。
9、普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)緩慢、漸進(jìn)的傳遞式氧化過(guò)程，它主要依靠外在生物酶促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化，茶葉一旦被空氣隔離(如果茶葉以散茶的方式存放)，氧化就變成了單一的自身的酶促氧化，這種孤立的氧化結(jié)果是有益內(nèi)含物的散失，茶葉過(guò)早碳化。
此外，相對(duì)緊結(jié)的型茶在開(kāi)水沖泡時(shí)會(huì)有無(wú)數(shù)氣泡冒出，這是碳酸物質(zhì)在迅速氧化的反應(yīng)，有小泡冒出，內(nèi)含物質(zhì)在空氣中的損失較少，傳遞式氧化充分，口感也會(huì)有良好表現(xiàn)。