云霧茶采摘工藝云霧茶是怎樣制作的？

云霧茶是屬于綠茶的一種，在古代叫岳山茶，因云霧茶產(chǎn)地位于南岳的高山云霧之間從而得名云霧茶。云霧茶成品外形緊細(xì)，卷曲而秀麗，開(kāi)水沖泡以后香濃翠綠，讓人唇齒留香。云霧茶在采摘的過(guò)程中需要注意什么嗎？云霧茶又是怎樣制作的？下面就跟隨小編一起去了解一下吧！
云霧茶采摘工藝云霧茶采摘好壞，不僅關(guān)系到茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，而且還關(guān)系到茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育和經(jīng)濟(jì)壽命的長(zhǎng)短，所以，在云霧茶生產(chǎn)過(guò)程中，茶葉采摘具有特別重要的意義。
云霧茶采摘，其方法主要有兩種：
手工采茶和機(jī)械采茶。 茶樹(shù)年齡不同，采摘時(shí)留葉的方法也不同。
1、幼年茶樹(shù)，主干明顯，分枝稀疏，樹(shù)冠尚未定型。所以，采摘目的是促進(jìn)分枝和培養(yǎng)樹(shù)冠。一般可在第二次定型修剪后，春茶實(shí)行季末打頂采，夏、秋茶實(shí)行各留二葉采。第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可實(shí)行春、夏茶各留二葉采，秋茶留一葉采。以后，再花一年時(shí)間，實(shí)行春茶留二葉，夏茶留一葉，秋茶留魚葉采。從此以后，茶樹(shù)廣闊的樹(shù)冠已經(jīng)形成，即可進(jìn)入成年茶樹(shù)的投產(chǎn)采摘了。幼年茶樹(shù)新梢的打頂采摘法
2、成年茶樹(shù)，樹(shù)冠已基本定型，茶葉產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，能相對(duì)穩(wěn)定25年左右。在這一時(shí)期內(nèi)，應(yīng)盡可能地多采質(zhì)量好的芽葉，延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。因此，應(yīng)以留魚葉采為主,在適當(dāng)季節(jié)(如夏、秋茶時(shí))輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹(shù)上的。
3、衰老茶樹(shù)，生機(jī)開(kāi)始衰退，育芽能力減弱，骨干枝出現(xiàn)衰亡，并出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。對(duì)這類茶樹(shù)，應(yīng)靈活掌握。在衰老前期，可采用春、夏茶留魚葉采，秋茶酌情集中留養(yǎng)。衰老中期以后，則需對(duì)衰老茶樹(shù)進(jìn)行程度不同的改造，諸如深修剪、重修剪、臺(tái)刈等。對(duì)這種茶樹(shù)，在改造期間，應(yīng)參照幼年茶樹(shù)采摘，養(yǎng)好茶蓬，待樹(shù)冠形成后，再過(guò)渡到成年茶樹(shù)的采摘與留葉方式進(jìn)行。
適時(shí)采摘，對(duì)增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)，保養(yǎng)樹(shù)勢(shì)，直至提高經(jīng)濟(jì)效益，都有著十分重要的意義。“早采三天是個(gè)寶，遲采三天是根草”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。
在人工手采的情況下，一般春茶蓬面有10—15%新梢達(dá)到采摘標(biāo)時(shí)，就可開(kāi)采。夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長(zhǎng),一般有10%左右新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可開(kāi)采。茶樹(shù)經(jīng)開(kāi)采后，春茶應(yīng)每隔3-5天采摘一次，夏、秋茶5-8天采摘一次。 對(duì)采下的鮮葉，必須及時(shí)集中，裝入通透性好的竹筐或編織袋，并防止擠壓，盡快送入茶廠付制。
集葉貯運(yùn)，不同茶樹(shù)品種的原料分開(kāi)，晴天葉和雨天葉分開(kāi)，正常葉和劣變?nèi)~分開(kāi)，成年茶樹(shù)葉和衰老茶樹(shù)葉分開(kāi)，上午采的葉和下午采的葉分開(kāi)。這樣做，有利于云霧茶制作，有利于提高茶葉品質(zhì)。
云霧茶是怎樣制作的？云霧茶采自當(dāng)?shù)氐摹把鐾N”，具有葉色綠、茸毛多、芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)，且內(nèi)含成份豐富的特點(diǎn)。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為云霧茶品質(zhì)形成創(chuàng)造了條件。
炒制工藝有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干兩種炒法。
三炒三揉后烘干的工藝是：
殺青、揉捻、二炒(搓條與搓緊條索)、三炒(揉團(tuán)提毫)、烘干。
四炒四揉就是多一道搓團(tuán)提毫過(guò)程。
殺青鍋溫85～90℃，投葉量1000～1250克，歷時(shí)10分鐘左右。揉捻時(shí)間5分鐘左右，達(dá)到初步起條的目的。二炒鍋溫70℃左右，散發(fā)部分水分后，抓緊時(shí)機(jī)熱鍋搓條，起鍋搓揉，緊細(xì)條索。
三炒和四炒的鍋溫50℃左右，邊抖邊揉邊搓團(tuán)、解團(tuán)，反復(fù)多次，手勢(shì)由重到輕，搓至形如魚鉤，茸毫顯露即起鍋攤涼。最后在鍋內(nèi)低溫烘至足干。全程歷時(shí)約2小時(shí)。
品質(zhì)特點(diǎn)是，形如魚鉤，彎曲美觀，披毫，色澤嫩綠，香氣濃郁，滋味醇厚，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。貴定云霧茶的產(chǎn)地，據(jù)乾隆《貴州通志》(1714年)記述：“茶，產(chǎn)龍里東苗坡及貴定翁栗沖、五柯樹(shù)、擺耳諸處。”而今云霧茶的主產(chǎn)地為貴定縣云霧區(qū)仰望鄉(xiāng)的上壩、竹林、長(zhǎng)壽、排山、關(guān)口等十幾個(gè)山寨，產(chǎn)量占云霧茶50%以上。各寨山峰起伏，海拔均在1200米以上，終年云霧繚繞，氣候特殊，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，時(shí)而云霧蒙蒙，時(shí)而日光照射。年均氣溫15℃，年降雨量1107毫米，相對(duì)濕度80%左右，土層深厚，多為砂礫質(zhì)壤土，有機(jī)質(zhì)含量為3～6%，含氮量、速效磷、鉀元素均較豐富。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民道：“井泉溪流灌阡陽(yáng)，成茶品質(zhì)最優(yōu)越。”真實(shí)地描述了當(dāng)?shù)刈匀粭l件優(yōu)越，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，適宜發(fā)展茶葉生產(chǎn)。