什么叫老茶頭？

老茶頭是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶，相對條索狀茶，發酵度正常范圍的茶頭內含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起。
普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發酵，慢慢變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。
發酵過程中經過反復不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。
等茶葉發酵完畢后，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
老茶頭的四大品質特點是：濃厚、耐泡、粘稠、香甜
1、濃厚，是老茶頭最突出的特點，甭管什么熟茶，論濃度、厚度在老茶頭面前全部撲街，老茶頭在茶葉果膠質和菌絲的粘連下，以梗、黃片老葉為骨架，嫩葉為主體，緊實的粘在一起，嚴嚴實實，沖泡的時候除了前后泡水薄外，基本湯濃質厚，猶如喝稀粥的趕腳，砂質感凸顯，內質飽滿豐富，簡直是濃厚之典范！
2、耐泡，老茶頭內質極其豐富，滋味極厚，10幾泡開外輕輕松松，泡完了，還可以煮來喝，性價比高的不像話！
3、粘稠，熟茶發酵過程中，在各類纖維素酶、半纖維酶、果膠酶的作用下，大量的多糖物質轉化成水化果膠，增加了熟茶的粘稠感。果膠質本就是重要的粘連物質，外加粘住了很多嫩度較高的茶葉，粘稠度更上一層樓，特別是喝老茶頭的時候，在舌面翻轉舌頭，粘稠的感覺更明顯，難怪有人說，喝老茶頭有稀飯、稀粥的影子。
4、香甜，老茶頭屬于外焦里嫩的典型，表層發酵度比較高，里面比較輕，外層往往顯焦香味，里層偏甜香，糖香，二者交織，香氣較高；甜，是因為老茶頭大多數以老葉、梗為骨架，這些低檔料甜度一般較高，要是低檔料再多些，甜度更足。