解讀

云南普洱茶的原料都是采用大葉種茶，但為什么古樹茶受人歡迎，很多茶友都評價好喝呢?
從外部環(huán)境方面來看，古樹茶土壤的有機質(zhì)含量明顯高于密植茶園;氣候也是不同種類的小氣候;生態(tài)環(huán)境更不用說了，林茶草共存、昆蟲菌種相依，構(gòu)成了一個相對封閉、完整、健康的生態(tài)鏈。基本上古茶樹深根于沃土，吸納天地精華，得健康生態(tài)鏈之庇護，無論是茶香、茶韻還是茶氣，品飲價值都高出一籌，形成了各自獨特的口感和體感特征。
科學(xué)告訴我們，茶湯的滋味主要受多酚類物質(zhì)影響。多酚類物質(zhì)主要包括：兒茶素、黃酮類、花青素等。兒茶素主要表現(xiàn)為苦、澀、收斂性，黃酮類主要表現(xiàn)為茶湯色澤黃綠(是綠茶湯色的主導(dǎo)者)。花青素主要表現(xiàn)為苦味，雙糖、多糖、單糖等甜味物質(zhì)主要是使口感感覺茶湯的濃度與甜潤的味厚感。
在古樹茶與臺地茶的比較中，古樹茶的多酚類物質(zhì)總體比臺地茶的含量大，細(xì)分主要體現(xiàn)在兒茶素、雙糖、單糖占優(yōu)。而臺地茶在多糖、黃酮類、花青素上占優(yōu)。茶葉子中單糖所占比例為5%～6%，而多糖是0.08%～0.3%，所以臺地茶雖然多糖較古樹茶占優(yōu)，卻不能表現(xiàn)出湯厚、味濃。臺地茶雖然多糖較古樹茶占優(yōu)，卻不能表現(xiàn)出湯厚、味濃，以致湯感苦澀重、收斂性強。古樹茶多生長在云霧繚繞，日照時間相對較長，根系比較發(fā)達(dá)，所吸收微量元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于臺地茶，而古樹茶微量元素含量明顯高出臺地茶，因此喝古樹茶時會覺得特別好喝。