湖南黑茶的制作工藝

黑茶因其茶色呈黑褐色而被稱為黑茶，其品質特征是茶葉粗老、色澤細黑、湯色橙黃、香味醇厚，具有撲鼻的松煙香氣。黑茶屬深度發酵茶,存放的時間越久，味道越醇厚。黑茶的基本工藝流程包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四個步驟。
黑茶的制作工藝：殺青→揉捻→渥堆→干燥。
殺青：黑茶鮮葉粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，至青氣消除，香氣飄出，葉色呈均勻暗綠色即可。
揉捻：黑茶原料粗老，必須趁熱揉捻，且本著輕壓、短時、慢揉的原則完成黑茶的揉捻造型步驟。一般至黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊即可。
渥堆：渥堆是黑茶品質形成的關鍵工序，就是不要經過揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的溫度和濕度，用濕布或麻袋蓋好，使其經過一段時間發酵，適時翻動1~2次。在渥堆過程中，葉色會由暗綠變為黃褐色。
干燥：黑茶的干燥有烘焙法、曬干法兩種，通過最后干燥，行成黑茶特有的黑色和松煙香味，固定茶形和茶品，防止變質。進行完干燥這個最后步驟，黑茶呈油黑色，松煙香氣撲鼻。