熟茶和生茶有什么區別？生茶與熟茶的異同你知道多少？

生茶與熟茶我們應該經常聽說，這個生熟僅僅是對于普洱茶的分類，與青茶、白茶、紅茶、綠茶等沒有任何聯系。普洱茶是屬于黑茶的一種，但它與普通喝茶有一定的區別，它有著自己獨特的加工流程。
普洱茶的原料加工首先要經過鮮葉攤放、殺青、揉捻、解塊、日光干燥等五個基本步驟。原料加工之后的成品就是普洱毛青。毛青的韻味濃峻、銳烈而欠章理，還不適宜直接作為食品食用。所以毛青還需要繼續加工，之后的毛青加工又分為生茶和熟茶兩種不同的工藝。
普洱生茶的成品茶加工要經過曬青茶精制、篩制、拼配、蒸壓成型、干燥等五個步驟。
而普洱熟茶的成品茶又分散茶和緊壓茶兩種。兩者的制作工藝也有所區別。
普洱熟茶散茶的成品茶加工包括曬青茶后發酵、渥堆發酵、干燥、精制、篩制、拼配六個步驟。
普洱熟茶緊壓茶的成品茶加工則包括蒸壓成型、干燥兩個基本步驟。
好的普洱茶固然是越陳越好，但前提是茶葉存放的環境必須清潔適宜。因為普洱茶需要緩慢的后發酵的過程，所以普洱生茶一般至少要放5年才喝，時間越長茶發酵的越好就越有益身體。不過也有不少人把新鮮的生茶拿來喝，這就在于個人喜好。 而普洱熟茶是已經經過發酵的，所以它不用放很久就可以喝了。不過一些老茶友還是會把熟茶放幾年之后再喝。
以前的云南普洱茶都是生茶，沒有熟茶。因為普洱茶需要存放的時間很久的緣故，上個世紀70年代云南才開始研制熟茶。
生茶大多是選用大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。色澤墨綠、香氣清純持久。
茶青的顏色與香氣：茶青由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制的茶餅味道不明顯，若經高溫制作則有烘干香甜味。
口感：口感強烈，刺激性較高。若經高溫，清香水甜而薄，微澀。有些像臺灣綠茶。
湯色：以黃綠、青綠色、琥珀色為主。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。
熟茶則大多選用大葉種曬青茶經過后發酵加工形成。色澤紅褐，香氣獨特陳香。
茶青的顏色與香氣：茶青成黑或紅褐色，有些芽茶則成暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕的有類似龍眼味，發酵較重的有悶濕草席味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀。
湯色：發酵度較輕的多為深紅色，發酵重的以黑色為主。
葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
普洱生茶基本是云南大葉種的曬青毛茶，大葉種茶本來就比較厚重，加上在加工毛茶時，也沒大肆的改變內在茶質，所以喝起來就會比較苦澀濃烈。需要存放一定的時間讓它慢慢自然陳化。隨著時間推移茶性就會漸漸收斂，由苦澀轉為醇厚甘滑，品性溫和···
簡單來說，普洱生茶就是要存放“自然”發酵的普洱茶（存放也是一種加工方式）。而熟茶則是已經過“人工”發酵的普洱茶。