茶區的春、夏、秋茶

所謂“揚長避短”主要是指發揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產品風格，使原料經濟價值最大限度地發揮。因為，每一個廠的產品，由于原料的特點和所采用的工藝不同，都有長處和短處。如某廠生產的普洱茶，他的原料來自多個茶區的春、夏、秋茶，從總體上講，春茶生產出來的精制茶身骨重實，滋味濃醇，而夏、秋茶生產出來的精制茶身骨輕，梗長條泡，凈度差，滋味欠濃，且各茶區之間、同一茶區范圍內不同時間地點的茶，它的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優缺點，長處和短處，拼配前要把各茶區的在制品分開，春、夏、秋茶分開，根據自己產品的特點，盡量發揮長處，克服短處，以長蓋短，突出自己產品的風格。
所謂“顯優隱次”主要是指半成品品質的“優”、“次”調劑。因為半成品品質都是單機篩號茶，由于原料的地區之別、級差之別、季節之別、山區和壩區之別，發酵程度輕重、好次之別、各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別，其品質有高有低，有優有次，對其中某一篩號茶來說，用茶葉審評八項因子全面衡量，可能某幾項因子較好，具有這幾項因子的優勢，另幾項因子較次，成為劣勢，拼配時要盡量把篩號茶的優勢顯現出來。同時要盡可能地減少劣勢茶的拼配比例，使成品茶顯現出優點，隱去缺點。如用某一茶區原料生產的7級3號普洱茶，條索松扁，多梗含片，但湯色紅濃，滋味醇厚，拼配時可選用另一茶區條索緊實的大號茶或該地區上一級的大號茶做面張，拼入下一級的中下段茶，這樣外形的缺陷就被“隱去”，內質的優勢就顯現出來。