珠茶加工

珠茶是浙江主要外銷綠茶之一，產品絕大部份供應出口。歷史上，珠茶多集中在紹興市平水鎮精制拼配出口，有“平水珠茶”美譽。其產品稱為平炒青，又因其外形是圓形的，亦稱為圓炒青。年加工量在4萬噸左右。珠茶加工分殺青、揉捻、干燥3個工序。干燥是珠茶加工成園的關鍵工序，分二青、小鍋、對鍋和大鍋4個過程。1968年底，峨州市試制成功了珠茶炒干機，填補了珠條炒于做圓階段機械制茶的空白，從而實現了珠茶全程機械化。進入7o年代，嵊州市石磺供銷社創造了珠茶炒干的“勻火制茶”工藝，并很快得到推廣應用，使機制平炒青質量得以提高。