老茶倉(cāng)儲(chǔ)|濕倉(cāng)、干倉(cāng)、港倉(cāng)及做倉(cāng)全揭秘
發(fā)布時(shí)間：2024-11-23 點(diǎn)擊：102
前幾天和一個(gè)東莞收藏普洱茶二十多年的資深茶友交流的時(shí)候，聊到普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)這個(gè)話題，我們一起討論了目前市面上常見的做倉(cāng)手段，以及市面上有些商家通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)的差異去謀取暴利的一些常見伎倆。圍繞老茶倉(cāng)儲(chǔ)這個(gè)話題，小茶胡整理了一些相對(duì)完整的資料，供有興趣的茶友一起交流學(xué)習(xí)。今天小茶胡給大家詳細(xì)介紹下濕倉(cāng)、港倉(cāng)、干倉(cāng)、及做倉(cāng)，以及如何去辨別倉(cāng)儲(chǔ)的技巧。
一、濕倉(cāng)
濕倉(cāng)是一種加速普洱茶轉(zhuǎn)化的捷徑催熟法，將普洱茶放在一個(gè)潮濕又高溫的環(huán)境里讓其加快發(fā)酵，濕倉(cāng)沒有對(duì)溫度和濕度進(jìn)行科學(xué)的控制，所以出來(lái)的茶很多有比較濃重的倉(cāng)味兒，存放不好的濕倉(cāng)茶甚至?xí)a(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有霉變的茶是不能喝的。
左邊濕倉(cāng)茶，右邊干倉(cāng)茶
二、港倉(cāng)
港倉(cāng)茶是近年來(lái)出現(xiàn)的一個(gè)叫法，也是最容易忽悠人的叫法，為啥這樣說(shuō)呢？一般的掌柜會(huì)解釋港倉(cāng)是放在香港倉(cāng)儲(chǔ)的茶，其實(shí)，說(shuō)白了，港倉(cāng)也是一種普洱茶的催熟方法（加速普洱生茶轉(zhuǎn)化），只是比濕倉(cāng)要技術(shù)含量高些，口感好，存放合理不會(huì)滋生有害菌。港倉(cāng)其實(shí)也是一種濕倉(cāng)，只是將溫度濕度控制的很好，可以將生茶逐步一點(diǎn)一點(diǎn)催化，最后出廠是讓人感覺新生茶轉(zhuǎn)化成老茶的速度很快。
香港1970年代興起了技術(shù)倉(cāng)，取代了長(zhǎng)時(shí)間的自然倉(cāng)儲(chǔ)。通過(guò)入倉(cāng)及退倉(cāng)的手段，使茶品經(jīng)過(guò)五六年達(dá)到當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣的口感，提前上市銷售。香港這種做倉(cāng)方法，是有嚴(yán)格操作步驟的技術(shù)活。但這種做倉(cāng)方法，雖然加速了茶陳化進(jìn)程，卻對(duì)普洱茶的內(nèi)質(zhì)造成了無(wú)法彌補(bǔ)的傷害。同時(shí)，經(jīng)過(guò)入倉(cāng)的茶也會(huì)變得不那么干凈。
早期香港有剛?cè)胄械牟枭桃虿欢雮}(cāng)技術(shù)，就沒有對(duì)茶品進(jìn)行做倉(cāng)處理，保留到現(xiàn)在反而成就了干倉(cāng)xx青。也有人嘗試瓦房倉(cāng)儲(chǔ)，防空洞倉(cāng)儲(chǔ)，海邊倉(cāng)儲(chǔ)……云南還有人去元江倉(cāng)儲(chǔ)，以為在高溫高濕的地方就會(huì)藏出好的普洱茶，但效果呢？之所以有五花八門的倉(cāng)儲(chǔ)，首要原因是沒有理解倉(cāng)儲(chǔ)的核心要素。
三、干倉(cāng)
比較簡(jiǎn)單的理解就是自然存放的茶，不用任何手段，自然存放自然發(fā)酵的茶都可以叫干倉(cāng)茶。但中國(guó)地大，各個(gè)地方氣候條件不一樣，所以即使是自然存放的同一款的茶，幾年后轉(zhuǎn)化的程度都會(huì)不一樣。
干倉(cāng)茶
現(xiàn)在中國(guó)的普洱茶絕大多數(shù)集中在云南、廣東、臺(tái)灣、上海、北京等地區(qū)，其中廣東、臺(tái)灣氣候濕潤(rùn)，常年溫度較高，因此這里的普洱茶轉(zhuǎn)化的速度會(huì)快很多，另一方面，云南、上海、北京地區(qū)常年溫度平均較低，濕度也低，所以存放這里的普洱茶轉(zhuǎn)化的會(huì)慢一些。
按照經(jīng)驗(yàn)，在有一張綿紙包裝下的同一款普洱，放在北方地區(qū)或云南地區(qū)10年相當(dāng)于放廣州4年！為什么會(huì)有這樣大的差異，主要就是溫度+濕度。有化學(xué)常識(shí)的人都知道，發(fā)酵只有在一定溫度和一定濕度的條件下才會(huì)發(fā)生，云南氣溫常年維持在一個(gè)較低的水平，北方地區(qū)夏天熱，但一年也就只有3-4個(gè)月是夏天，其他時(shí)候溫度也低，所以這里的普洱茶轉(zhuǎn)化的相當(dāng)慢。
當(dāng)然，影響普洱轉(zhuǎn)化的條件也有其他，包括倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、包裝、所以說(shuō)普洱茶是一個(gè)非常復(fù)雜的茶就是這個(gè)道理，但還是那句話，再好的茶也是要喝的，只要是自己感覺好的茶就是好茶，至于其他條件，根據(jù)個(gè)人情況有所選擇吧！
四、翻倉(cāng)
在儲(chǔ)存過(guò)程中，因長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)存，一定環(huán)境內(nèi)溫濕度與通風(fēng)性有所差異，儲(chǔ)存的不同方位，上下、左右、前后等條件也會(huì)不一致，自然茶品質(zhì)也會(huì)有差異。為求得整批茶陳化速度相當(dāng)、縮小差異性，會(huì)人為的把這一個(gè)空間環(huán)境內(nèi)的普洱茶品位置進(jìn)行調(diào)整、重新排列，這就是“翻倉(cāng)”。
五、做倉(cāng)
做倉(cāng)即人為控制溫度、濕度等的方式，加速普洱茶的陳化和轉(zhuǎn)化速度，以達(dá)到加速普洱茶陳化的目的。
做倉(cāng)招法一：人為增加倉(cāng)內(nèi)濕度，一般達(dá)85%以上且不通風(fēng)。會(huì)造茶葉由表到里產(chǎn)生有白霜（因濕氣導(dǎo)致茶葉角質(zhì)層白化脫落或霉菌殘留物）。辨?zhèn)}招法一：在茶葉表面或拆開緊壓茶找白霜，茶葉表面會(huì)有白霜且灰褐色無(wú)油光感。
做倉(cāng)招法二：在鐵皮屋里進(jìn)行高溫（30度以上）低濕（含水量75%以下）通風(fēng)環(huán)境下長(zhǎng)期退倉(cāng)，如將茶葉置身在陽(yáng)光烈曬下的鐵皮里存放一段時(shí)間，以達(dá)到退掉白霜，退去土味，退除腐草味，或用蒸汽蒸茶葉表面再用牙刷擦去白霜以充老茶欺騙消費(fèi)者。辨?zhèn)}招法二：茶葉表面白霜雖去但茶梗的轉(zhuǎn)折位或下凹位會(huì)留有白跡，而茶葉表面卻由于在高溫下水分退卻過(guò)快而部分出現(xiàn)茶青黑色，無(wú)光澤，老葉更是由于高溫而碳化易碎裂起騶皮，而干倉(cāng)茶茶葉油光活力，條索分明，芽葉或葉背有毫顯。
做倉(cāng)招法三：因?yàn)闈駛}(cāng)茶退倉(cāng)后沒有光澤，做倉(cāng)人就用軟毛巾將熟茶湯水擦摸在茶葉表面以增加茶葉的油光度。辨?zhèn)}招法三：由于茶油是抹上去的，所以茶葉表面顯得色澤生硬且不同級(jí)數(shù)的茶葉，茶芽，茶埂都是統(tǒng)一色澤，沒有層次感及色差！
開湯辨?zhèn)}技巧：
辨?zhèn)}法還有關(guān)鍵一招就是開湯，只要是做過(guò)倉(cāng)的茶，倉(cāng)味永遠(yuǎn)是有的，退不去，湯色除非入倉(cāng)時(shí)間不長(zhǎng)，再加上退倉(cāng)多年外，都是比較暗色，不清亮，葉底看上去顏色不均勻，無(wú)彈性沖泡多次后不能張開，葉底用手指壓揉即模糊，更有些老葉經(jīng)進(jìn)倉(cāng)退倉(cāng)后會(huì)碳化狀，口感上湯滑水甜，滋味淡薄，舌面微澀，變化單一，頭三泡湯色較濃，味單一，后幾泡湯色落差大，無(wú)茶氣，喉頭從頭泡到尾都有鎖喉感（喉嚨干澀，干癢，吞口水時(shí)覺得喉嚨像有東西卡住不適應(yīng)），香氣方面所謂的樟香，參香，太陽(yáng)味明顯，但香氣下降快，或出現(xiàn)霉變的味或像熬夜后嘴巴里發(fā)出的焦味。
而真正有年份的干倉(cāng)茶陳香味濃郁高長(zhǎng)，透活力，舌面有重感，滋味醇厚，喉部潤(rùn)甜，鼻腔有熱感，身體發(fā)熱，手掌發(fā)汗，生津回甘綿長(zhǎng)，人覺得精神興奮。
圖文整理：小茶胡
一、濕倉(cāng)
濕倉(cāng)是一種加速普洱茶轉(zhuǎn)化的捷徑催熟法，將普洱茶放在一個(gè)潮濕又高溫的環(huán)境里讓其加快發(fā)酵，濕倉(cāng)沒有對(duì)溫度和濕度進(jìn)行科學(xué)的控制，所以出來(lái)的茶很多有比較濃重的倉(cāng)味兒，存放不好的濕倉(cāng)茶甚至?xí)a(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有霉變的茶是不能喝的。
左邊濕倉(cāng)茶，右邊干倉(cāng)茶
二、港倉(cāng)
港倉(cāng)茶是近年來(lái)出現(xiàn)的一個(gè)叫法，也是最容易忽悠人的叫法，為啥這樣說(shuō)呢？一般的掌柜會(huì)解釋港倉(cāng)是放在香港倉(cāng)儲(chǔ)的茶，其實(shí)，說(shuō)白了，港倉(cāng)也是一種普洱茶的催熟方法（加速普洱生茶轉(zhuǎn)化），只是比濕倉(cāng)要技術(shù)含量高些，口感好，存放合理不會(huì)滋生有害菌。港倉(cāng)其實(shí)也是一種濕倉(cāng)，只是將溫度濕度控制的很好，可以將生茶逐步一點(diǎn)一點(diǎn)催化，最后出廠是讓人感覺新生茶轉(zhuǎn)化成老茶的速度很快。
香港1970年代興起了技術(shù)倉(cāng)，取代了長(zhǎng)時(shí)間的自然倉(cāng)儲(chǔ)。通過(guò)入倉(cāng)及退倉(cāng)的手段，使茶品經(jīng)過(guò)五六年達(dá)到當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣的口感，提前上市銷售。香港這種做倉(cāng)方法，是有嚴(yán)格操作步驟的技術(shù)活。但這種做倉(cāng)方法，雖然加速了茶陳化進(jìn)程，卻對(duì)普洱茶的內(nèi)質(zhì)造成了無(wú)法彌補(bǔ)的傷害。同時(shí)，經(jīng)過(guò)入倉(cāng)的茶也會(huì)變得不那么干凈。
早期香港有剛?cè)胄械牟枭桃虿欢雮}(cāng)技術(shù)，就沒有對(duì)茶品進(jìn)行做倉(cāng)處理，保留到現(xiàn)在反而成就了干倉(cāng)xx青。也有人嘗試瓦房倉(cāng)儲(chǔ)，防空洞倉(cāng)儲(chǔ)，海邊倉(cāng)儲(chǔ)……云南還有人去元江倉(cāng)儲(chǔ)，以為在高溫高濕的地方就會(huì)藏出好的普洱茶，但效果呢？之所以有五花八門的倉(cāng)儲(chǔ)，首要原因是沒有理解倉(cāng)儲(chǔ)的核心要素。
三、干倉(cāng)
比較簡(jiǎn)單的理解就是自然存放的茶，不用任何手段，自然存放自然發(fā)酵的茶都可以叫干倉(cāng)茶。但中國(guó)地大，各個(gè)地方氣候條件不一樣，所以即使是自然存放的同一款的茶，幾年后轉(zhuǎn)化的程度都會(huì)不一樣。
干倉(cāng)茶
現(xiàn)在中國(guó)的普洱茶絕大多數(shù)集中在云南、廣東、臺(tái)灣、上海、北京等地區(qū)，其中廣東、臺(tái)灣氣候濕潤(rùn)，常年溫度較高，因此這里的普洱茶轉(zhuǎn)化的速度會(huì)快很多，另一方面，云南、上海、北京地區(qū)常年溫度平均較低，濕度也低，所以存放這里的普洱茶轉(zhuǎn)化的會(huì)慢一些。
按照經(jīng)驗(yàn)，在有一張綿紙包裝下的同一款普洱，放在北方地區(qū)或云南地區(qū)10年相當(dāng)于放廣州4年！為什么會(huì)有這樣大的差異，主要就是溫度+濕度。有化學(xué)常識(shí)的人都知道，發(fā)酵只有在一定溫度和一定濕度的條件下才會(huì)發(fā)生，云南氣溫常年維持在一個(gè)較低的水平，北方地區(qū)夏天熱，但一年也就只有3-4個(gè)月是夏天，其他時(shí)候溫度也低，所以這里的普洱茶轉(zhuǎn)化的相當(dāng)慢。
當(dāng)然，影響普洱轉(zhuǎn)化的條件也有其他，包括倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、包裝、所以說(shuō)普洱茶是一個(gè)非常復(fù)雜的茶就是這個(gè)道理，但還是那句話，再好的茶也是要喝的，只要是自己感覺好的茶就是好茶，至于其他條件，根據(jù)個(gè)人情況有所選擇吧！
四、翻倉(cāng)
在儲(chǔ)存過(guò)程中，因長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)存，一定環(huán)境內(nèi)溫濕度與通風(fēng)性有所差異，儲(chǔ)存的不同方位，上下、左右、前后等條件也會(huì)不一致，自然茶品質(zhì)也會(huì)有差異。為求得整批茶陳化速度相當(dāng)、縮小差異性，會(huì)人為的把這一個(gè)空間環(huán)境內(nèi)的普洱茶品位置進(jìn)行調(diào)整、重新排列，這就是“翻倉(cāng)”。
五、做倉(cāng)
做倉(cāng)即人為控制溫度、濕度等的方式，加速普洱茶的陳化和轉(zhuǎn)化速度，以達(dá)到加速普洱茶陳化的目的。
做倉(cāng)招法一：人為增加倉(cāng)內(nèi)濕度，一般達(dá)85%以上且不通風(fēng)。會(huì)造茶葉由表到里產(chǎn)生有白霜（因濕氣導(dǎo)致茶葉角質(zhì)層白化脫落或霉菌殘留物）。辨?zhèn)}招法一：在茶葉表面或拆開緊壓茶找白霜，茶葉表面會(huì)有白霜且灰褐色無(wú)油光感。
做倉(cāng)招法二：在鐵皮屋里進(jìn)行高溫（30度以上）低濕（含水量75%以下）通風(fēng)環(huán)境下長(zhǎng)期退倉(cāng)，如將茶葉置身在陽(yáng)光烈曬下的鐵皮里存放一段時(shí)間，以達(dá)到退掉白霜，退去土味，退除腐草味，或用蒸汽蒸茶葉表面再用牙刷擦去白霜以充老茶欺騙消費(fèi)者。辨?zhèn)}招法二：茶葉表面白霜雖去但茶梗的轉(zhuǎn)折位或下凹位會(huì)留有白跡，而茶葉表面卻由于在高溫下水分退卻過(guò)快而部分出現(xiàn)茶青黑色，無(wú)光澤，老葉更是由于高溫而碳化易碎裂起騶皮，而干倉(cāng)茶茶葉油光活力，條索分明，芽葉或葉背有毫顯。
做倉(cāng)招法三：因?yàn)闈駛}(cāng)茶退倉(cāng)后沒有光澤，做倉(cāng)人就用軟毛巾將熟茶湯水擦摸在茶葉表面以增加茶葉的油光度。辨?zhèn)}招法三：由于茶油是抹上去的，所以茶葉表面顯得色澤生硬且不同級(jí)數(shù)的茶葉，茶芽，茶埂都是統(tǒng)一色澤，沒有層次感及色差！
開湯辨?zhèn)}技巧：
辨?zhèn)}法還有關(guān)鍵一招就是開湯，只要是做過(guò)倉(cāng)的茶，倉(cāng)味永遠(yuǎn)是有的，退不去，湯色除非入倉(cāng)時(shí)間不長(zhǎng)，再加上退倉(cāng)多年外，都是比較暗色，不清亮，葉底看上去顏色不均勻，無(wú)彈性沖泡多次后不能張開，葉底用手指壓揉即模糊，更有些老葉經(jīng)進(jìn)倉(cāng)退倉(cāng)后會(huì)碳化狀，口感上湯滑水甜，滋味淡薄，舌面微澀，變化單一，頭三泡湯色較濃，味單一，后幾泡湯色落差大，無(wú)茶氣，喉頭從頭泡到尾都有鎖喉感（喉嚨干澀，干癢，吞口水時(shí)覺得喉嚨像有東西卡住不適應(yīng)），香氣方面所謂的樟香，參香，太陽(yáng)味明顯，但香氣下降快，或出現(xiàn)霉變的味或像熬夜后嘴巴里發(fā)出的焦味。
而真正有年份的干倉(cāng)茶陳香味濃郁高長(zhǎng)，透活力，舌面有重感，滋味醇厚，喉部潤(rùn)甜，鼻腔有熱感，身體發(fā)熱，手掌發(fā)汗，生津回甘綿長(zhǎng)，人覺得精神興奮。
圖文整理：小茶胡