碧螺春需要洗茶嗎

高級(jí)的碧螺春，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國(guó)的名茶。那么碧螺春茶需要洗茶嗎？
茶葉在由鮮葉制成成品茶的過(guò)程中，幾乎全部都要經(jīng)過(guò)一個(gè)揉捻或是理?xiàng)l塑形的工續(xù)，在這一流程中，茶鮮葉內(nèi)的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著茶葉的汁液外溢而暴露于茶條表面，當(dāng)茶葉加工進(jìn)入干燥工序，水分因受熱而蒸發(fā)，但先前隨茶汁外溢出來(lái)的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻以結(jié)晶態(tài)的形式附著于茶條表面，這些物質(zhì)大多都屬水溶性物質(zhì)，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會(huì)大量溶解于水。
專家曾對(duì)西湖龍井茶、鐵觀音、陳年宮廷普洱、日照綠茶做了瞬間沖泡實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)陳年宮廷普洱與100℃的熱水接觸僅僅1秒鐘即有相當(dāng)量的內(nèi)含物析出，日照綠茶用100℃熱水浸潤(rùn)2秒鐘、西湖龍井茶、鐵觀音浸潤(rùn)3秒鐘，其濾出的茶湯即具有相當(dāng)明顯的香氣與滋味;再通過(guò)對(duì)“洗茶湯”內(nèi)含成分測(cè)定，更是發(fā)現(xiàn)此茶湯中含有相當(dāng)數(shù)量的多種茶葉內(nèi)含成分。由此可見(jiàn)，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的動(dòng)輒5-10秒鐘之久甚至更長(zhǎng)時(shí)間的“洗茶”洗去了多少營(yíng)養(yǎng)精華！
而作為綠茶中的名貴茶品碧螺春，需要洗茶嗎？
在生產(chǎn)力相對(duì)落后的制茶時(shí)期，茶葉生產(chǎn)主要靠純手工制作，除了自然污染之外，加工環(huán)節(jié)的污染的確也實(shí)實(shí)在在的存在。尤其是腳揉茶，這種功效低又不衛(wèi)生的加工方法也曾經(jīng)被外國(guó)人在報(bào)章上配以“中國(guó)茶農(nóng)用腳揉茶的照片”登出來(lái)，顯示“飲中國(guó)茶不衛(wèi)生”。但時(shí)至今日，隨著生產(chǎn)力的跨越式提高，各種先進(jìn)的制茶機(jī)械被規(guī)模化應(yīng)用，茶葉生產(chǎn)早已脫離了純手工制作時(shí)期，進(jìn)入工廠化機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)時(shí)期，尤其是近十幾年來(lái)，全國(guó)各地建立了多處無(wú)公害茶葉生產(chǎn)基地與有機(jī)茶生產(chǎn)示范園，茶葉質(zhì)量更是得到空前的提高。從制茶工藝上來(lái)講，鮮葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質(zhì)、品級(jí)，而且達(dá)到了國(guó)家要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加之國(guó)家職能部門(mén)亦于2007年已把茶葉質(zhì)量監(jiān)控納入qs認(rèn)證管理，大大加強(qiáng)了對(duì)茶葉衛(wèi)生狀況的檢測(cè)與監(jiān)管。
所以說(shuō)，今天我們所飲用的茶葉質(zhì)量基本上都是非常衛(wèi)生的，大家大可不必為茶葉的衛(wèi)生狀況而擔(dān)驚受怕，在洗與不洗、如何去洗等問(wèn)題上傷太多的腦筋。
像碧螺春這種名貴茶葉一般不用洗茶，若非要洗，筆者建議刮沫洗茶法：
刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時(shí)，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時(shí)采用懸壺高沖的手法，一次性將開(kāi)水注滿泡茶器具，這時(shí)茶湯會(huì)有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，我們習(xí)慣上往往認(rèn)為泡沫就是茶葉中的臟東西（其實(shí)茶湯中的泡沫并非全是因?yàn)椴枞~中有臟東西而產(chǎn)生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質(zhì)而產(chǎn)生），然后只需把浮沫刮掉（一般會(huì)認(rèn)為臟東西已經(jīng)被洗去了）就可以放心的飲用了。