關于綠茶沖泡的一些要點

所有茶類中，綠茶應該最為人熟知。中國傳統的十大名茶里，綠茶類超過半數，如西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片等。本刊上周介紹了綠茶的知識篇，引起了不少讀者的興趣，但如何沖出一杯好喝的綠茶，還是讓很多人如在“云里霧里”。今天小編就給大家一下介紹關于綠茶沖泡的一些要點，下面就跟著一起來看看吧！
茶器：白瓷蓋碗最佳
綠茶用什么茶具沖泡最好?走訪中，不少茶友的回答是蓋碗。對此，胡桂蕓說：“其實高檔細嫩名優綠茶，最好選用玻璃杯，特別是那種直筒玻璃高杯最合適。一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。”
西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等細嫩綠茶，用透明玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻，這個過程被茶友們稱其“綠茶舞”，極為美妙。所以一般茶藝館也多使用玻璃杯沖泡綠茶。
但是由于綠茶沖泡后，茶葉多浮于水面，不便于飲用，所以很多人是喜歡用蓋碗泡綠茶，因為用蓋碗可用蓋子將茶葉拂至一邊，“像沖泡條索比較緊結的珠茶、眉茶時，用白瓷蓋碗的確更好。因為其保溫性強于玻璃杯，茶葉中有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯;而且白瓷蓋碗比較雅致，手感觸覺也是玻璃杯無法可比的”。
總的來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。
水溫：高溫易致苦澀
“沖茶的水必須滾燙啊，不熱怎么沖出茶滋味?”茶友謝先生一直習慣水一開，就泡茶。
但胡桂蕓指出，沖泡綠茶時，這樣的水溫可不行，很容易就把茶湯悶得泛黃，口感苦澀，香氣沉悶。“因為多數名優綠茶以及春茶，芽葉都很幼嫩，禁不起高溫水燙，所以最適宜的水溫在80~90℃之間，最適合發揮綠茶的色香味。根據沖泡方法及茶葉品種、時節、鮮嫩程度的不同，水溫可適當調整”。
至于泡綠茶的水，水質要好。經濟條件允許的可選用潔凈的優質礦泉水，否則用經過凈化處理的自來水也行。勿用堿性水，以免茶湯深暗。
投法：上投、中投沖泡
將茶先放入杯中再沖水，還是先沖水再放茶葉?很多茶友表示，自己泡茶時并無規律，隨機投放。但其實投茶也講究順序。
明代張源所著《茶錄》一書中就注明：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”
因為欣賞綠茶在水中“翩翩起舞”，是品茶一大樂趣，而綠茶茶葉容易浮于湯面不易下沉，所以通常使用中投法沖泡綠茶。
首先用水燙杯，起到溫杯和潔具的作用;然后將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至85攝氏度左右時，將茶葉投入杯中，并輕輕旋動杯子，使茶葉浸潤，吸水舒展;當溫潤的茶芽散發出清香，這時用水高沖，在水流的激蕩下，茶葉將更清香可口。浸泡約一分半鐘，即可品茶。一般如龍井、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等條索比較松散的高檔名優綠茶，大多采用這種方法。
“像碧螺春、信陽毛尖等外形緊結的高檔名優綠茶則可使用上投法。”胡桂蕓補充道，先將開水注入杯中約七分滿的程度，待水溫涼至75℃左右時，將茶葉投入杯中。這時候，可以看到茶葉像“仙子”般舞著長袖從天而降，十分夢幻，一兩分鐘后即可品茶。
另外，品飲綠茶，一般以前三泡為宜，滋味最為香醇鮮爽，三泡之后滋味就會變淡。若需再飲，應重新放入茶葉沖泡。