普洱生茶與綠茶的區(qū)別

普洱茶因制茶工藝存在區(qū)別，分為生茶和熟茶。對普洱茶較陌生的茶友，常常把普洱茶生茶和綠茶混淆，以為普洱茶生茶就是綠茶。為解答茶友在說茶網(wǎng)上“普洱茶生茶和綠茶的區(qū)別在哪？”的提問，本文將從五個方面對二者進行區(qū)分。
區(qū)別一：茶品名稱的定義
普洱茶生茶的定義：在地里標志保護范圍內(nèi)，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)特定工藝制成，具有其獨特風(fēng)味的茶品。
綠茶的定義：采摘茶樹的鮮芽或葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的茶品。綠茶的殺青包括炒青、烘青、蒸青等。
延伸定義，普洱茶生茶有地域性的劃分，它的原料必須產(chǎn)自云南。綠茶的產(chǎn)地較廣泛，包括全國各地。
區(qū)別二：選料
普洱茶生茶的選料較為豐富多樣。產(chǎn)茶區(qū)的自然環(huán)境、樹齡、采摘季節(jié)等因素構(gòu)成了普洱茶生茶豐富的品感。普洱茶最核心的三大產(chǎn)區(qū)：西雙版納、臨滄、普洱，每一個地區(qū)由不同的山、不同的村寨構(gòu)成。同一座山不同生長環(huán)境下的茶樹，制成茶品后，風(fēng)格迥異。如位于西雙版納勐海縣布朗鄉(xiāng)布朗山的老曼峨，其寨中分布著苦茶和甜茶，并且因氣候、土壤、人為外力干涉等造就了老曼峨出產(chǎn)的普洱生茶，滋味濃烈，苦重于其它產(chǎn)茶區(qū)出產(chǎn)的普洱生茶，但其苦即化回甘生津迅猛；位于西雙版納的賀開古茶山，茶樹生長環(huán)境較佳，其所出產(chǎn)的普洱生茶山野氣韻強勁，香氣持久，滋味層次豐富，而南茗佳人出產(chǎn)的2015年《賀開》古樹春茶，原料選自賀開古茶園，經(jīng)精湛制茶工藝制成茶品，沖泡后，茶湯金黃清透，飲后回甘清潤，喉韻清涼，生津綿潤。
綠茶的選料以細嫩為主，分等級且以等級較高為佳。如西湖龍井、安吉白茶等只采摘一芽一葉為原料，成茶，沖泡后滋味鮮爽甘醇、清香濃郁。
區(qū)別三：制作工藝
綠茶是家庭中最為常見的茶品。其制作工藝包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥（烘干、炒干）。其中殺青環(huán)節(jié)因不同的方式又分為：曬青、蒸青、烘青、炒青。綠茶在干燥環(huán)節(jié)進行的是高溫干燥，此時茶葉中的酶等活性物質(zhì)的活性大量失去，茶葉制成茶品后無法進行自身轉(zhuǎn)化。
普洱茶生茶的制作工藝包括：鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓成形、自然晾干、綿紙包裝。殺青時鮮葉溫度不超過80℃，揉捻成形后，經(jīng)陽光下晾曬干燥，干燥溫度較低。茶葉中的酶等活性物質(zhì)在低溫環(huán)境下大量留存，活性物質(zhì)處于鈍化狀態(tài)，在恰當?shù)膫}儲環(huán)境下，這些活性物質(zhì)的活性開始恢復(fù)，與空氣接觸后，促使茶葉發(fā)生著豐富轉(zhuǎn)化。
區(qū)別四：口感滋味
綠茶滋味重在新鮮，以甜和甘醇、香氣清雅無雜味為上品。
普洱茶生茶的滋味較為豐富，且隨著年份的變化而發(fā)生改變。以不同的生長環(huán)境下的茶樹鮮葉為原料，所制出的茶品滋味也存在差異。新生茶時的滋味，以南茗佳人出品的2016年《無鋒》易武古樹春茶為例，沖泡后茶湯明黃清透，掛杯香花香蜜香兼具；茶湯入口，苦澀均不顯，湯質(zhì)細膩飽滿，濃郁香氣攜裹于湯中，順滑咽下，口齒留香；口腔中生津綿潤持久，回甘清甜；茶氣如虹，不知不覺中滲透毛孔，渾身舒適。氣韻悠遠，始終縈繞。有一定年份的茶品，所呈現(xiàn)出的滋味又是另一番景象。
區(qū)別五：保質(zhì)期
綠茶重鮮爽，因經(jīng)過高溫提香提鮮，其茶質(zhì)已被大量激發(fā)，無法在后期存儲中繼續(xù)發(fā)酵轉(zhuǎn)化。故其保質(zhì)期較短，在恰當?shù)谋４娣绞较拢ǔ？纱?到2年。
普洱茶生茶的保質(zhì)期由優(yōu)質(zhì)原料、精湛制茶工藝、恰當存儲因素共同決定。原料的優(yōu)質(zhì)為后期的存儲提供豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)；制茶工藝的精湛使得茶葉中酶等活性物質(zhì)得以大量保留，保證了在存放過程中，茶品能夠發(fā)生自我轉(zhuǎn)化；在干凈、干燥、溫濕度適宜、無異味、通風(fēng)、無光照直射的條件下存儲，給普洱茶生茶的轉(zhuǎn)化提供有利環(huán)境。
在普洱茶界，老茶一直受到眾多茶友的青睞，老茶不易得，且需要很好的辨識能力，如何很好地分辨老茶，感興趣的茶友可查看文章《一文讀懂普洱老茶歷史以及購買老茶的注意事項》。普洱茶生茶在優(yōu)質(zhì)原料、精湛制茶工藝、恰當存儲等條件下，是可以長期存儲的茶品。
以上是普洱茶生茶和綠茶的五點區(qū)別，供茶友參考。