泡好一壺茶，水線你必須了解

有茶友提問：常常聽見專業(yè)的普洱茶人，品茶時(shí)，說什么水線之類的，還不好意思問人家，只能不懂裝懂的點(diǎn)點(diǎn)頭，到底什么是水線呢?
所謂“水線”，其實(shí)就是指注水方式。注水方式的不同，影響著茶湯口感的不同。
例如：有些茶因其本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，咖啡堿含量高，湯質(zhì)厚重感強(qiáng)。所以，沖泡時(shí)要求沿杯壁，定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，而且出湯時(shí)避免出湯過急。這樣做的目的是，一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過度析出，使得茶湯過于苦澀。
注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點(diǎn)還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
一般來說：“香靠沖，湯靠吊”，意思就是：如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
對于普洱茶來說，生茶主要品高揚(yáng)香氣、熟茶主要嘗綿長甜韻。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說，采用“高沖、單邊環(huán)圈注水”的方式最好，高沖時(shí)水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng)，最能激發(fā)香氣。
普洱熟茶則可采用“低吊、定點(diǎn)注水”的手法，低吊時(shí)水溫保持得較好，注滿蓋碗時(shí)間長，水與葉底的激蕩最小，便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，泡出綿長的口感，茶湯也不易渾濁。