紅茶香油餅

紅茶香油餅
紅茶，紅葉紅湯，是茶葉經(jīng)過發(fā)酵以后制成。干葉色澤烏潤(rùn)，滋味醇而甘濃，湯色紅亮鮮明，有工夫紅茶、茶碎茶和小種紅茶三種。著名的紅茶有“祁紅”、“寧紅““滇紅”等。適合受不了綠茶類的腸胃寒弱者。
材料
自發(fā)粉500g，紅茶包3袋，鹽1湯匙（15g），白砂糖1湯匙（15g），黃油100g
做法
將紅茶包放入250g的熱水中，靜置放溫，充分泡出茶色。
自發(fā)粉放在大盆內(nèi)，調(diào)入鹽和白砂糖，緩緩倒入溫?zé)岬募t茶汁，調(diào)拌和勻，放入20g黃油，用手掌充分揉捏（適當(dāng)加些干面粉），使黃油完全融合在面團(tuán)里，碗口蒙上保鮮膜，置放1小時(shí)，待其發(fā)酵。
先將適量干面粉鋪在案板上，把發(fā)好的面團(tuán)放在面粉上，反復(fù)揉至光滑柔韌為止。然后，將面團(tuán)搓成條，分成若干劑子，逐個(gè)搟成扁圓形，即成餅坯，備用。
將平底鍋放火上燒熱，在鍋里融化剩余黃油，然后將餅坯放入，用中火將餅烙黃后再改用文火，翻身再烙。將餅坯兩面烙至微鼓，色呈焦黃，熟透，茶香、面香溢出即成。
小訣竅:
要想使烙出的面餅有層次，可將餅胚搟開后，表面薄薄涂抹一層融化的黃油，卷成卷，盤成劑子再搟一遍（可重復(fù)兩遍，層次更多），出來(lái)的面餅就能明顯看出一層層的酥皮結(jié)構(gòu)。