倉儲普洱茶的一些看法：干倉與濕倉特點
發布時間：2024-11-03 點擊：47
石昆牧“我有大量儲存在，年平均相對溼度70%左右，年平均溫度攝氏25度左右這些濕倉茶!!”
實際上是過渡倉，在控制得好，不發霉的情況下，陳化速度快，口感好，湯色好，茶的真味略損(如果控制得好，幾乎感覺不出來)。
在控制得不好，少部分發霉的情況下，陳化速度快，陳香足，口感好，湯色好，茶的真味部分略損失(感覺明顯)。
倉儲普洱茶的一些看法——干倉與濕倉
避光隔味(保持原包裝，最益竹皮包裝，手工棉紙)
不冷不熱(最益22℃-32℃，高溫不長期超過38℃)
不干不濕(65%-85%之間，最益70%-80%)
自然存放(姚計存茶可證明)
氣溫18度以上，相對濕度超過85%，3天就會發霉。真正濕倉
氣溫18度以上，相對濕度超過75%，14天就會發霉。接近濕倉
相對濕度70%以下，再長時間也不會發霉，真正干倉。
陳化時間長，茶氣足，真性在。
海浪堅持得沒錯。
相對濕度75-85%，過渡倉。
控制得好，陳化速度快，不發霉;
控制得不好，陳化速度快，少部分發霉;
干倉與濕倉問題實質上是微生物后發酵和霉變之間的關系。在指定溫度下，濕度起決定性作用。在一定的地方，今年的最高溫度和以往的最高溫度相差不會太大，只要注意最高溫度時的濕度是不是超過了霉變指數所要求的溫度就知道普洱茶在當地自然保存會不會發霉。如果會就要除濕。在濕度過大的地方(>85%)即使放在家里也是濕倉。
普洱茶的后發酵有部分屬于酶促水解，需要水分，太干燥的環境不利于水解。
參與發酵的每一種酶，每一種微生物，每一種霉菌都有適宜它們生長的溫濕度，控制好溫濕度時普洱茶保存的關鍵。干倉與濕倉、自然倉都是模糊的說法，準確的是在什么樣的溫度、濕度下，保存多長時間，普洱茶不會發霉，而且又有利于發酵。
這里的數據是在不通風的條件下測得的，而且放在厚紙箱中和保持筍皮包裝也有調節濕度的作用。下一步應該測測在一定溫度、濕度、風速下，灰綠曲霉和黃曲霉的生長速度，再和大家探討。由于剛開始測數據，有些方面不嚴謹，會有一些失誤。希望大家多提意見，誠謝。
普洱茶后發酵有水解作用，需要水分，太干燥也是不行的。
所謂“干倉”不是絕對的干，平均在55%-80%就很好。
在實驗室中，茶樣處在空氣相對靜止情況下，恒溫恒濕，所以長霉較快，屬于極端情況。在現實中，環境濕度高于茶體濕度，茶葉就吸濕;茶體濕度高于環境濕度茶葉就放出水汽。茶葉本身有一定的調節作用。筍皮、包裝紙或紙箱會減緩水汽的交換，所以，常常茶體的濕度要小于環境的濕度。這種“呼吸”增加了反應物之間的接觸機會，一冷一熱，一干一濕，有利于普洱茶的后發酵。
普洱生茶后發酵的關鍵是，控制灰綠曲霉和黃曲霉等有害微生物的繁殖，促進黑曲霉、根霉、毛霉，酵母菌等有益微生物的生長，促進多酚氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等茶葉自身含有的生物酶的活性恢復，促進蛋白質、纖維素和淀粉的水解(如不水解，蛋白質和淀粉變質后會有難聞難喝的味道)，適當非酶促氧化(一般氧化)。
普洱茶的豐富性來源于后發酵方式的多樣化，是酶促氧化、非酶促氧化、濕熱作用和微生物共同作用的結果。
由于各地的大氣壓、空氣含氧量、溫度和濕度的不同，導致普洱茶后發酵中酶促氧化、非酶促氧化、濕熱作用和微生物發酵各種發酵方式對普洱茶后發酵的貢獻不同，倉儲后產生很大的差異。在沿海地區，空氣較濕潤溫度較高，微生物作用強烈一些，轉化較快。在云南溫濕度相對溫和，微生物作用弱一些。在西北，相對干燥，轉化慢一些。只要是主要有害微生物灰綠曲霉和黃曲霉類沒有生長，俗稱的沒有“發霉”，在哪里保存都可以，就算是放到非洲也行，在茶葉沒有壞掉的前提下，各地保存有各地保存的風味。
普洱茶后發酵方式的多樣化，導致普洱茶滋味香氣的豐富性。我個人也喜歡多元化的價值觀，不因自己的偏好就否定別人。六大基本茶類中，只要是干凈衛生的都喜歡，外國的也喜歡。我不會由于自己偏愛某一類茶，就覺得其它茶不好。品綠茶的清香清爽，品烏龍的香氣濃郁滋味甘醇，品紅茶的芬芳濃強，品白茶的自然甘爽，品黃茶的甘涼馥郁，品黑茶的溫和陳香，品普洱的層次豐富韻味悠長。每類茶都有鮮明的優勢，也有一些不足，不用用自己的優勢去比別人的不足。
由于實驗室和現實環境有差距，數據會有一些出入，大家參考就可以了。
有興趣的茶友請把自己的實踐告訴我，大家交流，便于去偽存真。
再次申明，由于研究處于起步階段，失誤在所難免，請知道的茶友指正，最終找到正確的結論。
數據不準確可以再測，但用數據說話應該是茶葉研究的正確方向。從積累經驗到科學實驗再到建立數學模型，是茶葉加工走向現代化的必由之路。
在香港、澳門和廣州天然倉存儲的普洱茶特別是香港老倉陳化快，陳香突出，確實是一優點。
很多人也是從港倉了解普洱老茶的，但我覺得可能有先入為主的錯覺。
在昆明存放的普洱茶陳化慢，但是茶的真性突出，你甚至還可以喝出是那一地區的茶。
我是云南人，但我不認為放在昆明陳化的普洱茶就是最好的。也不認為在香港、澳門和廣州天然倉存儲的普洱茶是最好的。
只要不長有害霉菌，我認為放在不同地方有不同地方的風味。即使不放在中國，放在非洲也許也不錯。
實際上是過渡倉，在控制得好，不發霉的情況下，陳化速度快，口感好，湯色好，茶的真味略損(如果控制得好，幾乎感覺不出來)。
在控制得不好，少部分發霉的情況下，陳化速度快，陳香足，口感好，湯色好，茶的真味部分略損失(感覺明顯)。
倉儲普洱茶的一些看法——干倉與濕倉
避光隔味(保持原包裝，最益竹皮包裝，手工棉紙)
不冷不熱(最益22℃-32℃，高溫不長期超過38℃)
不干不濕(65%-85%之間，最益70%-80%)
自然存放(姚計存茶可證明)
氣溫18度以上，相對濕度超過85%，3天就會發霉。真正濕倉
氣溫18度以上，相對濕度超過75%，14天就會發霉。接近濕倉
相對濕度70%以下，再長時間也不會發霉，真正干倉。
陳化時間長，茶氣足，真性在。
海浪堅持得沒錯。
相對濕度75-85%，過渡倉。
控制得好，陳化速度快，不發霉;
控制得不好，陳化速度快，少部分發霉;
干倉與濕倉問題實質上是微生物后發酵和霉變之間的關系。在指定溫度下，濕度起決定性作用。在一定的地方，今年的最高溫度和以往的最高溫度相差不會太大，只要注意最高溫度時的濕度是不是超過了霉變指數所要求的溫度就知道普洱茶在當地自然保存會不會發霉。如果會就要除濕。在濕度過大的地方(>85%)即使放在家里也是濕倉。
普洱茶的后發酵有部分屬于酶促水解，需要水分，太干燥的環境不利于水解。
參與發酵的每一種酶，每一種微生物，每一種霉菌都有適宜它們生長的溫濕度，控制好溫濕度時普洱茶保存的關鍵。干倉與濕倉、自然倉都是模糊的說法，準確的是在什么樣的溫度、濕度下，保存多長時間，普洱茶不會發霉，而且又有利于發酵。
這里的數據是在不通風的條件下測得的，而且放在厚紙箱中和保持筍皮包裝也有調節濕度的作用。下一步應該測測在一定溫度、濕度、風速下，灰綠曲霉和黃曲霉的生長速度，再和大家探討。由于剛開始測數據，有些方面不嚴謹，會有一些失誤。希望大家多提意見，誠謝。
普洱茶后發酵有水解作用，需要水分，太干燥也是不行的。
所謂“干倉”不是絕對的干，平均在55%-80%就很好。
在實驗室中，茶樣處在空氣相對靜止情況下，恒溫恒濕，所以長霉較快，屬于極端情況。在現實中，環境濕度高于茶體濕度，茶葉就吸濕;茶體濕度高于環境濕度茶葉就放出水汽。茶葉本身有一定的調節作用。筍皮、包裝紙或紙箱會減緩水汽的交換，所以，常常茶體的濕度要小于環境的濕度。這種“呼吸”增加了反應物之間的接觸機會，一冷一熱，一干一濕，有利于普洱茶的后發酵。
普洱生茶后發酵的關鍵是，控制灰綠曲霉和黃曲霉等有害微生物的繁殖，促進黑曲霉、根霉、毛霉，酵母菌等有益微生物的生長，促進多酚氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等茶葉自身含有的生物酶的活性恢復，促進蛋白質、纖維素和淀粉的水解(如不水解，蛋白質和淀粉變質后會有難聞難喝的味道)，適當非酶促氧化(一般氧化)。
普洱茶的豐富性來源于后發酵方式的多樣化，是酶促氧化、非酶促氧化、濕熱作用和微生物共同作用的結果。
由于各地的大氣壓、空氣含氧量、溫度和濕度的不同，導致普洱茶后發酵中酶促氧化、非酶促氧化、濕熱作用和微生物發酵各種發酵方式對普洱茶后發酵的貢獻不同，倉儲后產生很大的差異。在沿海地區，空氣較濕潤溫度較高，微生物作用強烈一些，轉化較快。在云南溫濕度相對溫和，微生物作用弱一些。在西北，相對干燥，轉化慢一些。只要是主要有害微生物灰綠曲霉和黃曲霉類沒有生長，俗稱的沒有“發霉”，在哪里保存都可以，就算是放到非洲也行，在茶葉沒有壞掉的前提下，各地保存有各地保存的風味。
普洱茶后發酵方式的多樣化，導致普洱茶滋味香氣的豐富性。我個人也喜歡多元化的價值觀，不因自己的偏好就否定別人。六大基本茶類中，只要是干凈衛生的都喜歡，外國的也喜歡。我不會由于自己偏愛某一類茶，就覺得其它茶不好。品綠茶的清香清爽，品烏龍的香氣濃郁滋味甘醇，品紅茶的芬芳濃強，品白茶的自然甘爽，品黃茶的甘涼馥郁，品黑茶的溫和陳香，品普洱的層次豐富韻味悠長。每類茶都有鮮明的優勢，也有一些不足，不用用自己的優勢去比別人的不足。
由于實驗室和現實環境有差距，數據會有一些出入，大家參考就可以了。
有興趣的茶友請把自己的實踐告訴我，大家交流，便于去偽存真。
再次申明，由于研究處于起步階段，失誤在所難免，請知道的茶友指正，最終找到正確的結論。
數據不準確可以再測，但用數據說話應該是茶葉研究的正確方向。從積累經驗到科學實驗再到建立數學模型，是茶葉加工走向現代化的必由之路。
在香港、澳門和廣州天然倉存儲的普洱茶特別是香港老倉陳化快，陳香突出，確實是一優點。
很多人也是從港倉了解普洱老茶的，但我覺得可能有先入為主的錯覺。
在昆明存放的普洱茶陳化慢，但是茶的真性突出，你甚至還可以喝出是那一地區的茶。
我是云南人，但我不認為放在昆明陳化的普洱茶就是最好的。也不認為在香港、澳門和廣州天然倉存儲的普洱茶是最好的。
只要不長有害霉菌，我認為放在不同地方有不同地方的風味。即使不放在中國，放在非洲也許也不錯。