金山翠芽的手工制作全流程

金山翠芽不僅可以使用傳統的手工炒茶法制茶，也可以使用機械進行茶葉炒制，手工炒制雖然效率比不上機器制作，但是能夠更好地保持茶葉的原汁原味，那么，傳統的金山翠芽是如何采制的？一起來看看吧。
金山翠芽
一、金山翠芽的采摘標準
每年谷雨前后開采，采摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度3厘米左右，制500克干茶約需3.6萬個芽葉。要求芽葉嫩度一致、勻凈、新鮮無損。采回的鮮葉，薄攤在竹匾內置于陰涼通風處，經過3小時左右攤放，方可進行炒制。
二、金山翠芽的制作工藝
1、初炒：破壞酶的活性，蒸發水分，理條做形。鍋溫120℃左右，投葉量250～300克，以抖炒為主，適當悶炒，炒約3～4分鐘，葉質成柔軟狀態，降低鍋溫至80℃左右，開始做形，采用抖、帶、搭的手勢，將茶理直做扁。當形狀基本形成，干度約七成干時，起鍋攤涼，歷時25分鐘左右。
金山翠芽
2、攤涼與復炒：初炒葉經過30分鐘左右攤涼，使其水分重新分布均勻即行復炒。復炒鍋溫80℃～70℃投葉量300克左右。開始繼續理條做扁，隨茶葉干度增加，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當茶葉表面扁直平滑，含水量6%左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。
以上就是金山翠芽的手工制作全流程啦，鮮葉采回后，經初炒、攤涼、復炒這三道工序制作而成，所有工序都在鍋內完成，僅靠一雙手采用不同的手法，進行炒制。