茶藝六要

1、茶藝
⑴炙茶：燒烤茶餅，使茶餅干燥。
⑵碾末：將茶餅碾碎成末。
⑶取火：這個程序，講究煮茶時的燃料選擇。木碳最好，硬木其次。沾染了油腥味、含有油脂或腐朽木器不能用。
⑷選水：煮茶用的水，要算山水最好；尤其是石鐘乳上滴下的水和水流急的石池水更好。其次是江河之水，井水最差。
⑸煮茶：分兩道工序。
第一道工序：燒水。
①一沸：水出現象“魚目”般小氣泡，并伴有微微響聲，這便是一沸。
②二沸：水的邊緣的氣泡如涌泉連珠般往上冒時，稱二沸。
③三沸：水似波浪翻騰時，為三沸。三沸以上，水就變老了，不宜飲用。
第二道工序：煮茶。
①一沸時，隨即加入適量的鹽調味。
②二沸時，舀出一瓢水。再用竹夾在沸水中轉圈攪動，使沸水出現旋渦；接著便使用“則”量茶末從旋渦處投下。待水大開，如波濤翻滾，水末飛濺，就把剛才舀出的那瓢水重新加入止沸，以保養水面孕育出來的“華”（指沫餑，即茶上的浮沫）。
⑹酌茶：酌茶是將茶舀進碗里。整個過程講究頗為細微。 第一次煮沸的水，要去掉浮在上面的一層象黑色云母似的膜狀物，因為它的味道不好。 第一次舀出的茶湯，味道至美，稱為“雋永”。通常將它貯存在“熟孟”中，以作抑制沸騰和孕育精華（指沫餑）之用。 以后舀出的第一、第二、第三碗茶湯，味道都差于“雋永”。第四、第五碗之外，要不是口渴得利害，就不值得喝了。 酌茶時，要使各碗的沫餑均勻，才能保持各碗的茶味相同。 煮水一升，可分酌五碗，乘熱接著喝完。如茶一涼，浮在茶湯上面的精華就會隨熱氣跑光。一“則”茶末，只煮三碗，才能使茶湯鮮美謦香；其次是煮五碗。到 多不超過五碗。如茶客五人，煮三碗傳飲（所謂“傳飲”，即每碗茶都輪流著喝完，而不把三碗均分成五碗分飲）；茶客七人，就煮五碗傳飲；茶客六人就按五人舀三碗來處理；所缺一人，就用原先留下的“雋永”來補充。
2、茶德 飲茶重在“品”，是一種精神享受，又是一種人格的自我完善手段。茶具的選用應實用和儉樸。
3、茶禮 煮茶碗數的限定，既突出了“品”的精神享受，又體現以好茶待客的禮貌。
4、茶理 透視茶經法的精神意蘊，在于強調人格的自我完善，重視和諧的心理素質。“物我相忘，人我相安”是茶理的基本精神。
5、茶學說 包括茶茗起源、茶俗、茶德茶品、制茶工藝，煮茶器皿、名茶產地、茶事史料的研究。
6、茶引導 “茶引導”即“茶氣功”。茶客在排除干擾的入靜養狀態時，勢必轉化成悅豫的“心理場”，彼此誘導，彼此溝通；這便是同構感應。