香型的判斷是烏龍茶審評的關鍵

香型的判斷是烏龍茶審評的關鍵。烏龍茶的香型可分為異雜型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大類型。審評主要對香氣的香型進行鑒評。
香氣的高低與純異
就內在因素而言，香氣高低是烏龍茶香氣物質的豐富與貧乏所決定的。在表現形式上，物豐則香氣顯銳，揮發性好，可評為高，反之，物乏則香沉，定為低。香氣純異問題指的是香氣中的香型組分，是單一香型還是夾雜著不同的香型，更主要的是指香氣中是指香氣中是否含有異雜型組分。純者優，雜則次
1、異雜型是烏龍茶在采、制、管過程中遇不良狀態下產生的不良狀態下產生的不良異雜氣味，如粗老氣、日曬味、霉味、酸餿味、水悶味、青草氣、煙焦味、老火、油藥味等。這些問題常見于低檔烏龍茶中。
2、糖香型香氣是茶葉糖類物質在制茶過程中受熱作用產生的香型。俗稱“火香”、“火功香”。又因火功程度而異，火功不足，火香低沉，火功適當，漸向糖焦香轉化，直至出現優秀的蜜糖香，一旦火功過度則產生老火、火焦味了。火功把握是否得當，主要在于調節糖與火的關系。
3、花果香是茶葉的各類香氣基質在合理的烏龍茶所特有的做青工藝中經一系列必要的生化反應所形成的似花香、似果香香氣，所以又叫工藝香。如果工藝不當，花果香就不明顯。此間還須注重到品種不同，遺傳特性不同，則葉內香氣基質不同，以致成茶香型有別，稱之為品種香。如鐵觀音之觀音韻，佛手的似香椽香，但各品種之特有香型也須在合理的工藝條件下才能導出，否則，工藝不當，品種香不顯。此外，產地不同，生態氣候有別，土地狀況不一，自然影響到茶樹的新陳代謝，使茶葉內含物質也不同，成茶香型就各有特點，這種產地差異，稱為區域香。區域香也同樣受到工藝的制約，工藝不當，區域香不明顯。一般來說，審評時能清晰地感受到花果香時，此時茶品質不俗，最理想和具品位的香型當屬在花果香的基礎上輔之以恰好的火功技術所形成的花果蜜糖香。