侗鄉的葷油茶

貴州的許多民族，皆有食用油茶的習氣，在許多的油茶中，黔東南州的侗鄉油茶別出心裁，它融入了濃郁的民族風情和民族風俗，特征明顯。黎平縣的侗族同胞簡直每天早上都要吃一碗油茶。每當紅白喜事或節日慶典，來賓到來時，侗家人必以油茶美意款待。
侗鄉油茶的種類許多，按紅白喜事分為“華誕茶”、“婚嫁茶”、“敬老茶”、“道賀茶”、“分憂茶”；按食用時間分，有早上的“早晨茶”、正午的“半日茶”、下午“夜背茶”、和晚上的“夜頭茶”；按質料分為“粑粑茶”、“糯飯茶”、“米花茶”、“苦筍茶”、“黃豆茶”、“花生茶”、“包谷茶”、“肉絲茶”、“腸子茶”等。其間腸子茶又分為雞腸、鴨腸、豬腸等。本品所用的野茶葉，俗稱母豬藤，多年生草木植物，味苦澀，是民間中草藥，具有清熱解毒、消炎去腫、補氣助食、提神醒酒等效果。
質料：糯米、大米、野茶葉、茶油、酥黃豆、酥花、精鹽、醬油、蔥花、姜米等過量。
制造辦法：
、取糯米1千克浸泡淘洗，蒸熟，舂成茸狀為糍粑，曬干后切成薄片即為糍粑片。
、取糯米1千克，蒸熟后曬干成陰米，放入茶油鍋，炒炸為金黃色的米花。
、大米1千克，磨成漿蒸成粉皮，曬干后切成3×0.6×0.3公分的薄片，用茶油炸成淡黃色。
、鍋內放少量茶油燒熱，放入茶葉，煸炒后沖入清水，燒沸為紫黑色的茶水。
、取碗放糍粑片、米花、粉皮、酥黃豆、酥花生，沖入沸茶水，再放精鹽、醬油、蔥花、姜末即成。
制造要害：
、米花與漢族米花相似，但有差異，侗米花沒有透心，只酥透2/3，既脆又香。
、逢年過節或宴貴賓，油茶內加1小湯匙腸臊，侗語稱“杰騫”，意為腸子。茶，制腸臊可用雞、鴨、豬腸，洗凈切成節筒狀，用茶油、精鹽、煳辣椒面、腸子炒至剛熟即可。
、各地加工辦法迥然不同，配料的種類數量有多有少，還有的用菜籽油、豬油、肉絲、肉湯、炒米花、茶葉、野茶的一種或多種配佐。
特色：酥、脆、香、糊、澀、咸眾味共生，感受味道獨特有六合，加上主人熱心客道，更是耐人尋味。長時間食用油茶，能夠順氣舒脾，提神益身，協助消化，增強胃口。