臺灣高山茶的品質由什么決定的

大家都是知道好山好水出好茶，那么高山也出好茶是什么原理呢?臺灣高山茶的品質由什么決定的?
當然是與高山的氣候有關，高山上的空氣、溫度、光照、土壤等自然環境。上帝賦予臺灣種植高山茶的自然環境，可謂得天獨厚。臺灣的高山茶園，都是林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有大量有機質，適合茶樹發育。如果又是日照充足、降雨量平均的區域，更是種茶植茶的最佳地點。
臺灣高山茶生長的地方，因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟、葉肉厚實、果膠質含量高等優點。
臺灣高山茶所在的山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低。茶樹在這樣的特定環境里生活，茶葉的蒸騰作用相應地加快了，為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來抑制水分的過分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。
同時，高山上一年四季常常云霧彌漫，因為有霧，茶樹受直射光時間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習性。由于高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強，卻可以透過云層照射到植物上。而茶樹受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質的合成。臺灣高山茶的品質也就更高了。
其次，高山地區晝夜溫差大，山高溫度低，對茶葉生長也是一個有利條件。還有一點是，高山栽茶的地方大部分為沙質土壤，土層深厚但通氣良好，酸堿度適宜，加上樹木蔥郁，落葉多，使土壤肥沃，有機質豐富。這也是適宜于茶樹生長和茶葉質地優良的一個因素。另外，高山大岳中，環境很少受到人為的污染。沒受污染的茶葉，所以臺灣高山茶的品質當然是上好的。