天池茗毫|天池茗毫的加工技術

天池茗毫是一種外形為條索秀麗帶彎曲，茸毫顯露，銀白隱翠，香氣清鮮，滋味醇和鮮爽，湯色綠而明亮，葉底嫩勻成朵的茶。其炒制工藝分攤青，殺青，熱揉，整形，提毫五道工序。
標準采摘，精細揀剔，熱中做形，一鍋到底，是天池茗毫的采制特點。茗毫采摘標準：１級茶一芽一葉初展占總量的５０％以上，芽長２．６～３．６厘米。鮮葉進廠后必須進行揀剔，保持芽葉均勻一致。通常，炒制５００克１級茗毫約需３萬個左右芽葉。炒制工藝分攤青、殺青、熱揉、整形、提毫五道工序。從殺青到提毫全程均在鍋內連續炒制，一氣呵成。整形和提毫是茗毫茶品質形成的關鍵工序。炒制時在直徑６０厘米、清潔光滑的鍋內進行。
殺青：當鍋溫２００℃左右，投入攤青葉６００克左右，以抖炒為主，結合翻炒。隨水分蒸發，葉質轉軟，鍋溫降低，全程約須５～７分鐘。
揉捻：熱鍋輕揉是茗毫茶揉捻的特點，這樣既縮短炒制時間，又可達到色翠、清香的目的。揉捻開始鍋溫１００～１２０℃，揉捻結束鍋溫９０～１００℃。用雙手或單手滿握揉葉，在鍋中沿壁上下往返推拉，促使條索緊結秀麗。歷時約需４～５分鐘。
整形和提毫：整形的目的是蒸發水分，促使外形峰毫曲秀，銀翠顯茸。整形鍋溫９０～１００℃。開始采用抖散翻炒手法，盡快散失水分后改用理條和平搓手法，促使茶葉卷曲成形。炒約５分鐘左右，降低鍋溫至８０～９０℃，開始仍以翻抖手法繼續蒸發水分，固定條形，當達七、八成干時，改用前后推拉手法，即將茶葉放置在兩手掌心之中反復輕搓提毫，邊提毫邊干燥。當茸毛顯露，茶葉含水量達８％左右，起鍋攤涼。歷時１０分鐘左右。
炒制好的茗毫茶，含水量較高，極易吸濕變色，必須及時用塊狀生石灰吸濕。石灰的用量視茶葉容器的大小而定，一般每１０立升大的容器用１公斤生石灰。石灰用布袋裝好扎緊，放在容器的中間，茶葉用紙包好，放在容器四周，然后加蓋密封，放在避光干燥處貯藏。通常，做到２天后換灰，一次收足。霉雨季一星期到二星期換灰一次。這樣貯藏的茗毫茶色翠、香鮮、味醇、形美，久貯一年，色、香、味不變。