武夷巖為什么會有茶梗？

在泡武夷巖茶、武夷紅茶時，你會不會有“茶里還有梗”的疑惑？你是不是有過將粗大的茶梗挑出來丟掉的經歷？去了梗的茶似乎看上去比較齊整些，口感也會略有差異。在品茶過程中茶梗往往影響茶葉的形狀和姿態，茶梗的存在也給加工帶來不少的麻煩，干燥不勻、做形困難、揀梗量大……總之，在我們的印象中茶梗無處不扮演著反面角色。然而，我們卻往往容易忽視了茶梗的優點。其實，茶梗并非一無是處，茶梗里面也有好東西，有時候對于一些特定茶葉產品甚至有重要作用。
一、何謂“茶梗”？
顧名思義，所謂茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”，則特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。
對小種紅茶來說，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。特別是好的小種紅茶，茶葉是不能帶梗，如果帶梗，便被視作做工不精細。帶梗的茶葉品質就要受影響，價格一般較低，初制茶在收購或者驗收時，要把茶梗作為茶葉夾雜物直接挑出。茶梗成為判斷茶葉品質凈度的一個重要標志。而武夷巖茶的采摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以茶梗的存在是很正常的現象。
二、為什么需要茶梗？
由于茶梗影響了茶葉的美觀，人們往往忽視了茶梗的優點，對茶梗總是不屑一顧，甚至還認為有茶葉梗或茶葉梗較多的茶葉，就一定是劣質的茶葉。殊不知，茶梗對茶葉制作和泡出的口感品質也有著非常重要的作用。
1、口感的需要
明朝屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉盡管有些苦澀成分，但整枝內含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低，且根據茶學專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸、香氣物質、茶多糖，其含量遠大于茶葉中的含量。
莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后，與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉，而茶梗的長度則根據茶類品種和花色不同而有所不同。
氨基酸是一種重要的滋味物質，在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調合作用，同時對茶葉香氣的形成有著重要影響。嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經木質部輸送到地上部分之后，一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸含量高。
此外，茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高。
2、保健的需要
此外，茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用。不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
因此，對于茶梗，我們大可不必一看見就“梗梗”于懷。對于多種茶類而言，茶梗可在一定程度上助益品質。