古樹純料之我觀（要點摘錄）

本摘自《普洱》雜志發(fā)表的《古樹純料之我觀》，供專注于古樹純料的茶油們一讀：
1，云南農(nóng)科院茶科所的梁名志、夏麗飛、張俊在做了很多實驗后，寫了篇論文《老樹茶與臺地茶品質(zhì)比較研究》。以云南省西雙版納州勐海縣南糯山、勐臘縣易武和思茅市瀾滄縣景邁三地的古老茶園和臺地茶園的蒸青茶、曬青茶為樣品，從感官審評、內(nèi)含品質(zhì)化學(xué)成分和礦物質(zhì)元素檢測分析展開對比研究得出如下論點：
a，老樹茶口感要優(yōu)于臺地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好；而就不同產(chǎn)地而言，南糯山的茶味較濃強、易武的鮮活度高、景邁的醇厚度好等，這均與品質(zhì)化學(xué)成分有關(guān)聯(lián)；
b，從理化成分與礦物質(zhì)含量來看，老樹茶與臺地茶各有千秋。從平均含量看，老樹茶的茶多酚、兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳微量元素含量較臺地茶高；臺地茶在灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黃酮及硼、鋅等含量上高于老樹茶。
2，2003年之后，古樹茶才為世人所重視，才有商品化的古樹茶出現(xiàn)。
3，一般認(rèn)為，古茶樹指樹齡在100年以上的栽培性茶樹。有人又將古茶樹分為一、二、三級，一級古茶樹樹齡500年以上，二級古樹300-499年，三級古茶樹100年-299年。也把三級古樹統(tǒng)稱為大樹茶，以區(qū)別于古樹茶。景邁古樹茶多為一級古樹，昔歸多為二級，忙肺就算是三級了。
4，古樹茶比臺地茶更優(yōu)秀之處，除了農(nóng)殘的指標(biāo)好之外，更在于茶品滋味的協(xié)調(diào)性、香氣的持久度、茶品的茶韻悠長等。在后期陳化過程中，也比臺地茶更優(yōu)秀。
5，古樹茶的春茶，發(fā)得比臺地茶晚。古樹茶的采摘，由于樹高矮不一，光照差異，采摘不便，很難做到“槍”、“旗”的一致，能夠保證一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉的混采，就已經(jīng)很不錯了。過于漂亮的外形，可能是個“美麗的陷阱”。