黃茶是無意生產的

黃茶是茶家族中的第二種，是無意中誕生的。黃茶是由綠茶加工過程中的“減速”產生的。綠茶加工過程中，如果新鮮茶葉殺青后未及時揉捻，或揉捻后未及時烘干或烘干，積累時間過長，茶葉會變黃。還有一種情況，如果綠茶在低溫下油炸、熱燙、蒸太長時間，就會變黃?；蛘咴跍缑高^程中產生少量的酶氧化，酶的活性沒有完全停止，或者在揉捻后長時間堆積后產生后發酵，使茶葉變黃，兩種變化中的黃都是由茶葉的輕度發酵引起的。