探索普洱茶的秘密之好茶鑒別篇

一杯好茶，透露著從種植茶樹、采收茶青到加工制作、沖泡茶葉方方面面的信息。
那么怎樣才算一杯好茶呢?每個人體會不一樣，那么定義和標準也會不一樣。不過，當我們拋開個人因素，從常規意義上來說，好茶，一般應該具有以下幾點特征：
一、湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關鍵要“透亮”。湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：
1、茶葉的制作工藝優良，無碎未。
2、儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。
3、茶的內含物質豐富，并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學。有時沖泡不恰當，會讓好茶出現渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。
二、苦澀味從舌面散開，而不是收斂
不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關鍵在于能否快遞散去。
如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應該不能算是好茶。也有人好這一口的，那只能算他個人的主觀標準。
三、無異味、怪味、水味
1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好，所以生產存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。
2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語言無法表達的，讓人覺得難受的味道。也有人說，這才是這款茶的特別之處，不要聽他的鬼話，怪味往往說明這款茶有問題，出現了有害物質，如黃曲霉菌等，喝了對健康不利。
3、水味，是指茶味和水味分離，出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候。一般好的茶是不會出現茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。
四、葉底鮮活
好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明：
1、茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。
2、茶的制作工藝好，沒有把茶做死。
3、沖泡得當，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。
五、無農殘等有害物質
這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲，而忽視了茶的健康本質。堅決抵制農殘、重金屬等有害物質超標的茶。
六、讓人愉悅
不要認為這是條主觀標準。
好茶讓人愉悅，是因為好茶中的芳香物質和某些成份，喝過會促進多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒；而不好的茶，會讓人越喝越郁悶。紅酒也是如此。
所以當你以上標準都沒把握的話，就把這當作唯一標準吧。畢竟，茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡，不是靠教育傳播，而是靠茶的本質：喝來心情舒暢。
對于喝茶的人來說，再多的標準都抵不過好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對味。何況不見得便宜的茶都不好，也不見得貴的茶無可挑剔。
茶葉的售價其實取決于多個因素，一味追求高價的茶，往往會迷失在茫茫茶海。……提升自己的買茶功力，很快地，你也會形成自己心中的茶道，對于一杯茶，怎樣才叫好，有一番很好的見解。