名茶：日鑄雪芽

日鑄雪芽，又名“日鑄茶”、“日注茶”，產(chǎn)于紹興縣東南50里的會(huì)稽山日鑄嶺。宋代，日鑄嶺茶區(qū)對(duì)唐代用蒸青研碾法制作團(tuán)餅型茶的制茶方法作了重大改革，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團(tuán)茶為條形散茶，遂創(chuàng)制成日鑄茶。問(wèn)世以來(lái)，列為貢品，享譽(yù)全國(guó)，并在之后的多個(gè)朝代享有盛名。
日鑄雪芽的品質(zhì)特征，明人注南宋王十朋《會(huì)稽風(fēng)俗賦》中說(shuō)：“其芽纖白而長(zhǎng)”，“雪，言其白也。”相傳古代日鑄嶺上有幾顆奇特的茶樹(shù)，稱為絕品。《楊公筆錄》述，“茶尤奇，所收絕少，其真者，芽長(zhǎng)寸余，自有麋氣。”宋·吳處厚《青箱雜記》中說(shuō)：“日鑄茶芽纖白而長(zhǎng)，……非他產(chǎn)可望，味甘軟而永，多啜 宜人，無(wú)停滯酸噎之患。”
日鑄茶外形如“蒼鷹爪”，色、香、味俱佳，在宋代，除作貢品外，亦為當(dāng)時(shí)社會(huì)名流饋贈(zèng)之珍品，日鑄茶品質(zhì)優(yōu)異，為眾多文人墨客所喜愛(ài)，他們吟詩(shī)作文對(duì)其大加贊揚(yáng)。范仲淹在品日鑄時(shí)有“甘液華滋，悅?cè)私箪`”之贊譽(yù)。歐陽(yáng)修亦云：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注第一。”北宋梅堯臣《答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻》“建溪春剝葩，日鑄弄香美。”蘇轍《宋城宰韓文惠日鑄茶》“君家日鑄山前住，冬后茶芽麥粒粗。磨轉(zhuǎn)春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥。”作為日鑄茶故鄉(xiāng)的大詩(shī)人陸游，更是珍愛(ài)倍至，作過(guò)多首茶詩(shī)夸贊日鑄茶。因此，宋代《剡錄》謂“會(huì)稽山茶，以日鑄名天下”。日鑄雪芽聲名遠(yuǎn)播，茶品供不應(yīng)求，鄰近茶區(qū)紛紛仿制，《剡錄》稱“世之烹日鑄者，多剡茶也”，帶動(dòng)了附近嵊縣等地茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。日鑄嶺茶區(qū)峰巒疊障，主峰高589米，周?chē)呛０稳灏倜椎牡蜕角鹆辍|、南、西三面環(huán)山，地勢(shì)高峻，呈南高北低走向，茶區(qū)四周蒼松翠竹，溪流潺潺，上灶溪即發(fā)源于此，山上云霧繚繞，氣候濕潤(rùn)，烏砂壤土，土質(zhì)肥沃，優(yōu)越的環(huán)境造就了日鑄茶的優(yōu)異品質(zhì)。日鑄茶在我國(guó)茶史上留下了輝煌的篇章，但日鑄茶亦曾一度瀕于失傳絕跡。80年代初，紹興市恢復(fù)試制日鑄茶，并于1988年通過(guò)鑒定。1992年5月，國(guó)務(wù)院總理李鵬在視察中國(guó)茶葉博物館時(shí)曾關(guān)切地詢問(wèn)日鑄雪芽的有關(guān)情況。目前日鑄茶已有小批量生產(chǎn)。