香港“地倉”和“干倉”對(duì)普洱茶的影響

在普洱茶的倉儲(chǔ)中，濕度、溫度、通風(fēng)、光照、壓力等因素都會(huì)左右茶品轉(zhuǎn)變的方向，而空氣中的水汽含量是最主要的因素。對(duì)倉儲(chǔ)濕度的控制差異，導(dǎo)致普洱茶在陳化中有干倉和濕倉的分別。
年代久遠(yuǎn)的古董茶、印級(jí)茶和早期七子餅，大多數(shù)是經(jīng)由香港茶倉存放出來的，單就保存下大量陳年茶品這一貢獻(xiàn)功不可沒，香港茶倉長(zhǎng)期積累下的倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，造就了其它茶倉難以模仿的港倉陳茶品質(zhì)，香港的倉儲(chǔ)技巧，無論是對(duì)于其它地區(qū)的茶倉還是私家存茶，都具有重要的借鑒價(jià)值作用。
香港倉陳年茶的獨(dú)到之處是具有特殊的老茶香，這同數(shù)十年的放倉經(jīng)驗(yàn)是密不可分的，香港的茶倉大致可以分為地倉和干倉兩類，地倉以天然濕度來加速茶品的轉(zhuǎn)化，干倉則用來給茶品退倉，近些年來也用作存放干倉茶，地倉是香港傳統(tǒng)倉儲(chǔ)的核心，茶品能否轉(zhuǎn)化出迷人的陳香主要靠地倉環(huán)境的控制。地倉的選址十分重要，最佳的地點(diǎn)是選擇東南朝向山邊而建的半地下倉庫，因?yàn)榈貍}的背后是隆起的地勢(shì)有利于停聚空氣中的水汽，也能提供倉庫以濕度穩(wěn)定的地氣，由于具備了充足的自然濕度，環(huán)境良好的地倉并不需要人為增濕。
存茶的倉庫要時(shí)常保持相對(duì)的密閉，將茶香悶在室內(nèi)，避免通風(fēng)過度而流散茶質(zhì)，為防止茶葉變質(zhì)，茶倉還要嚴(yán)格避光，窗戶要用厚實(shí)的窗簾或木板封閉起來，燈光也要關(guān)閉，保持茶品在黑暗的環(huán)境中陳化，好的茶倉是要經(jīng)過時(shí)間打造的，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的茶葉倉儲(chǔ)，茶倉的墻體會(huì)退去泥土味道，吸附老茶的香氣。
濕倉中的茶品會(huì)生出一層乳白色的霉菌，這個(gè)過程是茶葉在入倉過程中所不可避免的，就如同熟茶的渥發(fā)酵一樣。在倉儲(chǔ)管理中要加以控制的是茶品轉(zhuǎn)化的速度和程度，茶倉要通過控制濕度和溫度來防止茶葉快速熟化，茶倉的建筑材料要選用吸水力強(qiáng)的磚石和水泥，這樣墻體和地面在潮濕的時(shí)候會(huì)吸收水汽，而干燥的時(shí)候則會(huì)吐出水分維持濕度的穩(wěn)定。
防止茶葉直接吸收墻壁、地面的返潮，茶葉要用墊倉板架離地面并離開墻壁，地面還要鋪一層石灰用來防潮。由于茶倉中每一件、每一筒茶所處的位置不同，長(zhǎng)期陳化后茶品會(huì)有轉(zhuǎn)化不均勻的現(xiàn)象，為了減小陳化的差距，同時(shí)避免底部的茶葉受重壓而變形，茶倉還要適時(shí)進(jìn)行翻倉，每隔三、四個(gè)月就要將迭摞的茶上下互換位置。