安徽黃山毛峰的制作工藝是怎樣的?

名山產名茶，這是古往今來人們所認可的觀點。作為五岳之一的安徽黃山也的確孕育了好茶，黃山毛峰絕對是綠茶界的上品茶。它是如何制作的呢?今天茶葉網小編就給大家講解。
黃山毛峰的制造，大體可以分為三個步驟，第一道是殺青，第二道乃是揉捻，最后一道是烘培。用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150~130℃左右。每鍋投葉量，特級200~250克，一級以下可增加到500~700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快，青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
接下來就是揉捻，在殺青達到適度時，繼續在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。而第三步烘培，則分為了初烘和足烘兩個步驟，邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時，并為一烘，進行足烘。
看似簡單的三部曲，其實每一步都是各有竅門的，黃山毛峰其滋味之所以醇厚獨特，除了其自然生長環境所賦予，其次就是考驗炒茶師傅的功底了。有幸能夠品嘗到的朋友，可別浪費了這番滋味哦。