茶聯說茶

經過數百年的積淀，福建鐵觀音茶工藝逐漸成型，民族英雄林則徐就盛贊福建為煎茶勝地。“攀桂天高,憶八百孤寒,到此莫忘修士苦; 煎茶地勝,看五千文字,個中誰是謫仙才。”這是著名民族英雄林則徐為福州貢院題寫的楹聯。林則徐在家守制丁父憂時(1828—1829年)所題。攀桂(蟾宮折桂)指中進士，林公意為福州為天下中進士最多的城市和煎茶最好的地方。士子蟾宮折桂和做茶都是先苦后甜的事情，林公將制茶、品茶與讀書中進士相提并論，茶對福州文人的重要性，可見一般。
林則徐之父林賓日曾教育他，“粗衣淡飯好些茶，這個福老夫享了;齊家治國平天下，此等事兒曹任之。”意思是自己年歲已高，粗茶淡飯享享清福，你們兒輩要修身齊家治國平天下，擔當起重任。林氏家族一直把這句話作為修身的重要祖訓。林則徐沒有辜負他的殷切期望，虎門銷煙、匡時救國就是最好的證明。
到清朝咸豐年間，福建鐵觀音茶逐漸成為貢茶，至今有150多年的歷史。當時，福州還是中國三大茶市，1860年，福州茶葉出口達400萬磅，占全國茶葉出口總額的35%，成為世界最大的茶葉港口。1872年，福州成為中國歷史上最早機械制茶的地區。福州也成為中國花茶生產中心與集散地，到1933年茶產量增至7500噸。在《中國名茶錄》里，福建花茶被列為的中國歷史名茶之一。